Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Et simpelt spejlæg bliver meget mere lækkert og interessant, når det tilberedes som huevos rancheros, en traditionel morgenmad for mexicanske ranchere. I dag kan man finde forskellige variationer af huevos rancheros, skabt i regioner, hvor opskriften har vundet popularitet. Den klassiske version bruger lidt andre ingredienser, men retten er på ingen måde ringere end originalen. Traditionelt serveres huevos rancheros på en majstortilla med toppings som refried beans, frisk krydret salsa, avocadopasta, løg og koriander. Retten er nem at tilberede, smuk at se på og en fryd at spise.

Ingredienser:

• 4 store æg
• 4 majstortillas, 15 cm i diameter, varmede
• 2 små tomater
• 1 lille løg
• 1 mellemstor jalapeñopeber, hakket
• 2 fed hvidløg; 1 hakket, 1 knust
• 1/2 tsk. stærk sauce
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 spiseskefulde plus 2 teskefulde olivenolie
• 1 dåse (440 g) sorte bønner, skyllede og afdryppede
• 1/2 kop smuldret feta
• 1/4 kop friskhakket koriander

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

æg, tortilla, sorte bønner, fetaost, jalapeno peber, tomater, løg, hvidløg, varm sauce, spidskommen, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered salsaenKom et rivejern i en stor skål. Riv tomater og løg. Tilsæt jalapeño, hakket hvidløg, chilisauce, spidskommen og salt og peber efter smag i den samme skål. Varm en mellemstor stegepande op ved svag varme og tilsæt 2 teskefulde olivenolie. Steg salsaen i olien, indtil den er let tyknet (3 minutter). Hæld det i en skål. Tilsæt bønnerne i den samme stegepande sammen med det knuste hvidløg, 1/2 kop varmt vand og en knivspids salt. Steg ved svag varme, indtil de er varmet igennem, og løsn det let med en gaffel.
Trin 2
• I mellemtiden varmes de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op i en anden stegepande. Steg æggene, indtil de er lysebrune, og sørg for, at blommerne stadig er flydende ovenpå. Krydr med peber. Læg 1 varm tortilla på hver tallerken. Fordel bønnerne i portionerne, og top derefter med et spejlæg, lidt ... salsa og ost. Drys med koriander og server med den resterende salsa.

Stemmer: 16