Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Huevos rancheros (spansk) huevos rancheros Ranchero (eller "spejlæg") er en mexicansk morgenmad med et unikt serveret spejlæg på en majstortilla med forskellige grøntsager og saucer. For at lave denne morgenmad skal du bruge små tortillas, lidt større end selve æggenes størrelse. Steg dem på en pande, indtil de er sprøde, smør dem med refried beans, og læg et spejlæg på hver tortilla. Drys med ost og krydderurter, og dryp med en lækker rancherosauce lavet af ristede tomater, hvidløg og stærke og røgede chilipeber. Denne sauce kan laves på forhånd og varmes lidt op inden servering.

Ingredienser:

Fladbrød og røræg

• 8 majstortillas
• 8 store æg
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 0,5 kop smuldret cotija-ost
• 1/4 kop friske korianderblade, grofthakkede
• 2 spsk finthakket løg

Ranchero-sauce

• 450 g modne blommetomater
• 3 store fed hvidløg, skrællede
• 1 lille løg (ca. 180 g), skåret i halve
• 2 ancho peberfrugter, uden stilk og kerner
• 1/2-3/4 tsk hakkede chipotle-peberfrugter i adobosauce + 1/2-3/4 tsk adobosauce
• 1 spsk. vegetabilsk olie

Refried bønner

• 1 dåse (425 g) pintobønner, drænet i en separat beholder
• 1 spsk. vegetabilsk olie

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

tortilla, æg, Cotija-ost, bagte bønner, pintobønner, blommetomater, chipotlepeberfrugter i adobosauce, løg, hvidløg

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F) og læg tomater, hvidløg og løg på en bageplade. Steg grøntsagerne, vend dem af og til, indtil skindet er hævet og brunet, cirka 35 minutter. Når grøntsagerne er let afkølede, pil hvidløget.
Trin 2
• I mellemtiden bringes en lille gryde vand i kog. Tilsæt ancho-peberfrugterne, læg låg på, og tag dem af varmen. Lad dem trække i 10 minutter, hæld derefter vandet fra, og dup peberfrugterne tørre.
Trin 3
• Ranchero-sauceKom grøntsagerne og eventuel saft fra bagepladen i en blender. Tilsæt ancho chili, 1/2 tsk hakket chipotle- og adobosauce og 1/2 tsk salt, og blend, indtil det er glat. Smag til; hvis du foretrækker en mere krydret sauce, tilsæt resten af ​​hakket chipotle- og adobosauce.
Trin 4
• Varm olien op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt saucen (den vil syde) og 1/3 kop vand, og kog under omrøring i ca. 5 minutter, indtil den er tyknet. Smag til og tilsæt salt efter behov. Læg låg på og hold den varm ved svag varme. Hvis saucen er for tyk, kan den fortyndes ved at tilsætte 1 spiseskefuld vand ad gangen.
Trin 5
• Refried bønnerKom bønnerne i en mellemstor skål, og hæld cirka halvdelen af ​​kogevæsken i. Mos med en kartoffelmoser, indtil blandingen er glat. Varm vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande med slip-let-belægning, tilsæt derefter bønnepuréen og en stor knivspids salt, og mos igen. Kog under omrøring og skrabning med en silikonespatel, indtil bønnerne er varmet igennem. Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt mere syltevæske for at gøre bønnerne mere cremede. Smag til, tilsæt mere salt om nødvendigt, læg låg på, og hold dem varme ved svag varme.
Trin 6
• Forvarm ovnen til 93 °C, og beklæd en bageplade med køkkenrulle. Varm 2 teskefulde vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt 1 tortilla, og steg den, indtil den bobler, ca. 15 sekunder. Vend den med en tang, og fortsæt med at stege, indtil den bobler på den anden side, ca. 15 sekunder. Flyt tortillaen fra stegepanden til den forberedte bageplade. Steg de resterende 7 tortillas på samme måde, og tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt.
Trin 7
• Til serveringFordel ca. 2 spiseskefulde refried beans på hver tortilla og sæt den i en varm ovn.
Trin 8
• I den samme stegepande, som du brugte til at stege tortillaerne, varm 1 spiseskefuld olie op, indtil den skinner, ca. 1 minut. Slå 4 æg ud i stegepanden, og steg, indtil kanterne er sprøde, og hviderne er næsten helt stivnede. Dæk stegepanden til, og steg, indtil hviderne er helt stivnede, yderligere 1 minut. Tag tortillaerne ud af ovnen, top med 4 æg, sæt dem derefter tilbage i ovnen og gentag med de resterende 4 æg.
  
  Fordel æggene i de resterende tortillas. Drys hvert æg med en knivspids salt, tilsæt rancherosauce, og top med cotijaost, koriander og løg. Server straks.

Stemmer: 1