Salsa Roja

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.

Denne opskrift på en autentisk mexicansk salsa med en fyldig smag og en diskret røget aroma kan serveres som dipsauce til kød eller bruges i andre mexicanske retter som enchiladas, tacos og quesadillas. Salsa Roja (rød salsa) indeholder flere typer tørrede chilipeber: ancho, Anaheim og røget chipotle. Peberfrugterne steges på pande med krydderier og blandes derefter med grøntsager – tomater, løg og hvidløg – grilles, indtil de er brunede. Saucen behøver ikke at sies; server straks.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 tørret ancho chili, uden kerner og stilke
1 tørret Anaheim-chili, uden kerner og stilke
2 chipotle chilier, uden kerner og stilke
1 spsk tørret oregano, helst mexicansk
1 spsk. spidskommenfrø
1 spsk. korianderfrø
1 kop varmt vand
8 blommetomater, skåret i kvarte
1 mellemstor spansk løg, tyndt skåret
3 fed hvidløg
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 kviste koriander
1 spsk. sukker
Saft af 1 lime

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: salsasauce, ancho peber, Anaheim-peber, chipotlepeber, blommetomater, limesaft, koriander, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Riv alle chilierne i store stykker og rist dem i en stor, tør stegepande ved middel varme, indtil de er let mørke, ca. 2 minutter. Tilsæt krydderierne og fortsæt med at riste i 2-3 minutter, indtil de dufter. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt ca. 1 kop varmt vand i, så det lige akkurat dækker chilierne. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter.
Forvarm ovnen til grill. Læg de skåret i kvarte tomater, det skivede løg og de hele hvidløgsfed på en bageplade, og fordel dem jævnt. Dryp rigeligt med olivenolie, krydr med salt og peber, og tilsæt korianderkviste. Grill, indtil grøntsagerne er pænt brunede, cirka 10 minutter (bare rolig, hvis de bliver sorte pletter; vi ønsker en fyldig sauce).

Kom chiliblandingen i en blender og blend. Tag grøntsagerne ud af ovnen og kom dem forsigtigt i blenderen (de vil være varme). Blend, indtil det er glat (du skal muligvis blende i to omgange). Når blandingen er klar, hældes den tilbage i gryden og varmes op ved svag varme. Tilsæt lidt vand, hvis salsaen er for tyk. Tilsæt sukker og limesaft, og smag til med salt og peber. Hæld det over i en stor skål og server.
Udgang3 spsk.

Kategorier:

opskrift / Sommerretter / Saucer / Dips / / Mexicansk køkken / Tyler Florence

Opskriftsamlinger