Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Kødet i denne store grydesteg fra Food Network magazine er altid saftigt og mørt takket være den langsomme tilberedningsmetode, som også skaber en fyldig og saftig sovs. Kødet kan serveres med friske grøntsager til en komplet middag, selv på et festbord.

Ingredienser:

• 1 stykke oksekød, bundet med snor
• 4 skiver bacon, hakket
• 2 kopper svampe- eller grøntsagsbouillon
• 1/3 kop cognac eller brandy
• 2 kopper tør hvidvin
• 2 spsk. olivenolie
• 2 spsk. mel
• 1/3 kop tomatpuré
• 1 mellemstort hvidt løg, hakket
• 4 knuste fed hvidløg
• 1 stilk selleri, skåret i 4 stykker
• 2 laurbærblade
• 12 sorte peberkorn
• 4 allehåndeærter
• 4 knopper af nelliker
• 4 kviste timian
• 6 kviste persille, plus 2 spiseskefulde hakkede blade til servering
• 700 g kartofler med aflange knolde (skåret i halve på langs)
• 450 g gulerødder, halveret på langs og derefter på tværs, plus 1 kop hakket
• 1/2 stor kålroe, skrællet og skåret i halvmåneformede skiver (ca. 450 g)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, kartoffel, gulerod, selleri, cognac, brandy, hvidvin, bacon, tomatpuré, løg, hvidløg, laurbærblad, allehånde, timian, nellike, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen og forvarm den til 160 °C. Varm olivenolien op i en bradepande ved middelhøj varme. Krydr kødet med salt og peber og drys med mel. Læg det i bradepanden og steg det, indtil det er brunet, cirka 5 minutter på hver side. Tag det ud af panden.
Trin 2
• Kom bacon, løg og gulerødder i en bradepande. Steg under omrøring, indtil de er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpuré og hvidløg. Steg under omrøring, indtil pastaen begynder at syde, ca. 4 minutter.
  
  Hæld cognacen i, og skrab eventuelle brunede stykker op, der sidder fast i bunden. Tilsæt hvidvin og bouillon, og kom derefter kødet tilbage i gryden.
Trin 3
• Læg selleri, laurbærblade, sorte bær og allehånde, nelliker, timian og persillekviste i et firkantet stykke osteklæde og bind det med køkkensnor. Læg posen i en bradepande og bring indholdet i kog. Læg en cirkel af bagepapir på kødets overflade og dæk bradepanden med et låg. Sæt panden i ovnen og bag i 1,5 time.
  
  Tag stegen op, tilsæt kålroer, kartofler, gulerodshalvdele og en teskefuld salt. Dæk med bagepapir og låg, sæt tilbage i ovnen, og steg, indtil kødet er mørt, yderligere 1,5 til 2 timer. (Et termometer skal vise 85 °C). Brug en hulsket ske til at komme grøntsagerne over på en tallerken, og kødet over på et skærebræt.
Trin 4
• Tilbered sovsen: Fjern urteposen og skum fedtet af kødsaften. Lad det simre ved middel varme, indtil væsken er reduceret til det halve, cirka 25 minutter. Krydr med salt og peber. Kom grøntsagerne tilbage i saucen.
Trin 5
• Fjern snoren fra kødet, skær det i tynde medaljoner på tværs af tråden, og arranger dem på et serveringsfad. Læg grøntsagerne rundt om kødet, og hæld sovsen over. Drys retten med hakket persille.

Stemmer: 17