Roastbeef med Yorkshire pudding

Stemmer: 1

Tid: 15 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

Tilbered en festlig steg på traditionel engelsk vis – komplet med Yorkshire pudding. Det bedste valg til stegning er den tykke oksekødsribben, også kendt som prime rib, som giver meget saftigt og mørt kød og nydes bedst medium-rare. Fedtet, der frigives fra kødet under stegningen, bruges traditionelt til at lave Yorkshire pudding. Dette enkle brød, lavet af mel, æg og mælk, serveres med kød eller sovs. Du kan også bage Yorkshire pudding med smør i stedet for oksefedt, som i denne opskrift, for en mere delikat smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Stege

1/4 kop Dijon-sennep, ikke kornet
1/4 kop kornet sennep
1 stykke tyk oksekød på 7 ribben med en vægt på 6,5-7 kg, prime rib
1 spsk. hvide peberkorn
1 spsk. sorte peberkorn
1 spsk. grønne peberkorn
1 spsk Sichuan peberkorn

Yorkshire pudding

1,5 kopper mel
3/4 tsk groft salt
3 æg, helst ved stuetemperatur
3/4 kop varmt vand
3/4 kop varm mælk
0,5 kop smeltet smør + ekstra til at smøre formen
Specialudstyr: rundt ildfast fad med en diameter på 22 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Dijon-sennep, fuldkornssennep, oksekød, hvide peberkorn, sort peber, grønne peberkorn, Sichuan-peber, premium mel, æg, mælk, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Stege: I en mellemstor skål blandes sennep og peber. Rør rundt, indtil der dannes en pasta. Læg kødet i en bradepande med den rist, du skal stege det på. Vend kødet med fedtsiden opad, og fordel peberpastaen over hele overfladen. Hvis du marinerer kødet, skal det sættes i køleskabet natten over.
Yorkshire pudding: I en mellemstor skål blandes mel og salt. Rør. Pisk æggene i et ad gangen, derefter vandet. Stil på køl.

Stege: Forvarm ovnen til 175°C.
Tag stegen ud af køleskabet cirka en halv time før tilberedning. Kød ved stuetemperatur vil blive tilberedt mere jævnt. Drys stegen med salt. Når ovnen er varm, placeres stegen på midterste rille. Steg stegen i 12-15 minutter pr. 0,5 kg vægt (2,5-3 timer). Steg, indtil stegens kernetemperatur når 57 °C. Når stegen er næsten færdig, tages Yorkshire pudding-dejen ud af køleskabet for at bringe den til stuetemperatur. Tag derefter stegen ud af ovnen og lad den hvile i mindst 20 minutter, før den skæres i skiver.
Tilbered Yorkshire pudding: Skru ovntemperaturen op til 200 °C, og sæt Yorkshire pudding-formen indeni.
Rør al den varme mælk og lidt smeltet smør i dejen. Når bageformen er varm, tages den forsigtigt ud af ovnen, og det resterende smeltede smør røres hurtigt i. Hæld dejen over smørret, og formen placeres på midterste rille i ovnen. Bag, indtil Yorkshire puddingen er gyldenbrun og hævet, ca. 30 minutter. Skær den i 8 stykker, og server straks med en skive steg og eventuel saft.

Note

Det er vigtigt at placere kødet på risten i bradepanden, så det ikke rører bunden. På denne måde vil varm luft cirkulere rundt om hele stegen under stegningen. Stegetiden ved 175 °C (350 °F) er beregnet som 15 minutter pr. 0,5 kg steg. Jeg steger stegen, indtil den indre temperatur når 57 °C. Det bliver så saftigt! Selvom Yorkshire pudding traditionelt tilberedes i oksefedt, foretrækker jeg at stege den i smør.