Tid: 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne søndagssteg bruger en gennemprøvet omvendt tilberedningsmetode: kødet bages først ved lav varme og brunes derefter bogstaveligt talt ved høj varme. Resultatet er saftigt, perfekt tilberedt og sprødt. Den lave ovnvarme tillader oksekødets overflade at tørre ud, hvilket giver den høje varme mulighed for at skabe en lækker sprød skorpe.

Ingredienser:

• 1 stykke oksemørbrad med 3 ribben (3-3,5 kg)
• 2 fed hvidløg, tyndt skåret
• 1/4 kop groft salt
• 2 spsk. grofkværnet sort eller tricolor peber

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekødsribben, sorte peberkorn

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Dup kødet tørt med køkkenrulle og læg det med fedtsiden opad på et skærebræt. Brug en lille kniv til at lave små snit langs fedtkappen og fylde dem med hvidløgsskiver. Krydr oksekødet med salt og peber, pak det tæt ind i husholdningsfilm og stil det i køleskabet i 4 timer eller endda natten over.
Trin 2
• Forvarm ovnen til 120 °C. Pak kødet ud, og læg det med fedtsiden opad på en rist i et ildfast fad.
Trin 3
• Steg oksekødet, indtil et termometer indsat i midten viser 49 °C, cirka 4 timer. Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i 1 time. Kødets indre temperatur vil fortsætte med at stige.
Trin 4
• Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F). Sæt oksekødet tilbage i ovnen, og steg det, indtil fedtsiden er gyldenbrun og sprød, 10-15 minutter. Lad kødet hvile i yderligere 30 minutter, og læg det derefter over på et skærebræt og skær det i skiver.

Stemmer: 2