Jamie Olivers Bubble and Squeak er en kål- og kartoffelsovs med pølser og løgsovs.

Stemmer: 1

Sådan laver du Jamie Olivers Bubble and Squeak - en wokret med kål og kartofler, pølser og løgsovs

Bubble and squick er en kål- og kartoffelsuppe – en klassisk britisk ret med mosede vintergrøntsager, traditionelt lavet med rester fra søndagsmiddagen. For den rette konsistens skal du bruge omkring 60 procent kartofler, mens de resterende 40 procent er andre grøntsager: gulerødder, rosenkål, kålroer, majroer, løg, porrer eller savoykål.

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Retten består af en pølse foldet på midten og snoet til en spiral, en grøntsagskotelett og en løgsovs lavet med kyllingebouillon.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g kartofler, skrællede og hakkede
500 g vintergrøntsager (gulerødder, rosenkål, kålroer, majroer, løg, porrer, savoykål osv.), skrællet og skåret i lige store stykker
1 pakke (200 g) kastanjer
60 g smør
6 svinekødspølser til stegning
6 rå vildt- eller oksekødspølser
En lille bundt frisk rosmarin, blade finthakkede
Muskatnød, til rivning
3 røde løg, skrællede og finthakkede
Et par laurbærblade
1 spsk. hvedemel
1/2 kop balsamicoeddike
1 kop og 1 spiseskefuld kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Rosenkål, kartoffel, kålroe, kastanjer, kupaty (stegte pølser), muskatnød, laurbærblad, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog kartoflerne og grøntsagerne i en gryde med kogende vand i 15-20 minutter. Når grøntsagerne er kogte, hældes vandet fra og sættes til side.

Varm lidt olivenolie og 30 g smør op i en stor stegepande og tilsæt kastanjerne. Når de begynder at syde, tilsæt kartofler og grøntsager.

Mos grøntsagerne i panden med en ske, og form dem derefter til en pandekage. Steg ved middel varme i cirka 30 minutter, og tjek hvert 5. minut. Når bunden er gyldenbrun, vend pandekagen. Grøntsagerne skal være sprøde.
Forvarm ovnen og bagefad til 220 °C.

Rul svinekøds-pølserne rundt om hinanden og fordel det hakkede kød til én lang pølse. Gør det samme med vildt- eller oksekøds-pølserne. Tryk dem let fladt. Pensl med olivenolie og drys med sort peber, rosmarin og muskatnød. Læg pølserne ved siden af hinanden og rul dem sammen som en lakridshjul! Prik to spyd i dem på tværs for at holde dem sammen.

Tag den forvarmede bageform ud af ovnen. Dryp med olivenolie og tilsæt løget. Læg pølsen oven på løget og stik et laurbærblad ind mellem pølserne.

Tilsæt lidt mere olie og steg i den forvarmede ovn i cirka 40 minutter, eller indtil pølsen er gyldenbrun og sprød. Når pølsen og løgene er færdige, skal den boblende stegte pande også være færdig. Hvis den stadig ikke er brunet, steges den i yderligere 5 minutter.

Læg pølsen på en tallerken, og sæt panden med løgene på komfuret. Skru ned for varmen, og tilsæt mel, balsamicoeddike og bouillon. Bring det i kog, og lad det tykne til en sovskonsistens under omrøring. Smag til.
Fjern spydene og skær pølsen i stykker. Server stegen med en generøs portion pølse, en skefuld løgsovs og pynt med krydderurter såsom brøndkarse, hvis det ønskes.