Bayersk steg af marineret kød

Stemmer: 6

Tid: 4 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Bayersk marineret kødgryde - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stykke (1,8 kg) oksekød (øverste kant af rumpen), bundet med snor
1/2 kop smuldret peberkager
2,5 kopper tør rødvin
1,5 kopper rødvinseddike
4 hoveder af løg
1 bundt selleri (blade)
2 spiseskefulde groft salt
2 spiseskefulde sukker
1 spsk sennepsfrø
1/4 tsk. revet muskatnød
10 nellikeknopper
2 tsk sorte peberkorn (let knuste)
4 kviste persille
2 laurbærblade
2 spsk. ghee

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rødvin, vineddike, løg, selleri, sennepsfrø, muskatnød, nellike, sort peber, laurbærblad, ghee, shortbread-kager, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes vin, eddike, 2,5 dl vand, 3 løg i kvarte, selleriblade, sukker, sennepsfrø, muskatnød, nelliker, peberkorn, persille og laurbærblade grundigt. Tilsæt kødet og mariner det tildækket og i køleskabet i 3-4 dage, vend det af og til.
Tag kødet op af marinaden, og gem marinaden. Krydr oksekødet med salt og peber. Varm ghee i en gryde ved middelhøj varme, indtil det begynder at ryge. Tilsæt kødet, og brun det på alle sider. Tilsæt den gemte marinade, og lad blandingen simre under låg i 3,5 til 4 timer, indtil kødet er mørt.

Læg kødet over på et skærebræt. Si pandesaften fra og skum eventuelt fedtstof fra. Hæld 1/2 kop kødsovs i gryden, bring det i kog, og tilsæt gradvist ingefærkagerne og den resterende kogevæske under konstant omrøring. Kog saucen under konstant omrøring, indtil den tykner, og tilsæt salt og peber efter smag. Skær kødet i skiver og server med saucen. Kartoffeldumplings.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Saucer / Sovs / / Tysk køkken

Lignende opskrifter