Oksegryde med peberrod

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Det er svært at forestille sig et mere festligt og storslået midtpunkt på et julebord end en stor steg direkte fra ovnen. Oksekød med oksekødskår, skåret fra ryggen af skroget, er ideelt til stegning, især den ukonventionelle metode, der er beskrevet i denne opskrift. Kødet pensles med en blanding af smør, peberrod og peber og steges ved meget høj temperatur i 5 minutter pr. pund vægt. Sluk derefter for ovnen, og stegen forbliver indeni i yderligere 1,5 time. I løbet af denne tid kan du tilberede en lækker cremefraiche- og peberrodssauce og begynde at byde gæster velkommen. Stegen tilberedt på denne måde udvikler en sprød skorpe på ydersiden og forbliver saftig og mør på indersiden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksehøjreb

220 g (1 kop) smør, stuetemperatur
1/4 kop tilberedt peberrod
2 spsk. blandede peberkorn, grofkværnet
1 stykke tyk oksekød uden ben, 3-3,5 kg

Sovs

2 kopper cremefraiche
2/3 kop tilberedt peberrod, hæld væsken fra
1 bundt frisk purløg, grofthakket (ca. 3/4 kop)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, peberrod, sort peber, oksekød, cremefraiche, purløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered oksekødet: Forvarm ovnen til 260 °C (500 °F). Bland smør, peberrod, peber og 2 spiseskefulde salt i en mellemstor skål, og bland det godt. Gnid smørblandingen over hele toppen og siderne af oksekødet (lad bunden være udækket), og placer stegen på en rist i en stor bradepande. Steg i 35-40 minutter (5 minutter pr. pund vægt), sluk derefter ovnen, og lad stegen stå i ovnen i 1,5 time (åbn ikke ovndøren i denne periode). Stegen skal være sprød på ydersiden og medium-rare på indersiden.
Tilbered saucen: I mellemtiden blandes cremefraiche, peberrod, 2 teskefulde salt og 1 teskefuld peber i en mellemstor skål. Rør purløget i, dæk til og stil i køleskabet indtil servering.