Sauerbraten – marineret oksegryde

Stemmer: 5

Tid: 4 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Sauerbraten – marineret oksegryde – detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 del sek (1,6-1,8 kg), pulp af den nederste del af låret
18 stk. hakket traditionelle mørke peberkager (ca. 140 gram)
2 spsk vand
1 kop æblecidereddike
1 kop rødvinseddike
1 mellemstort løg, hakket
1 stor gulerod, hakket
1 spsk plus 1 tsk groft salt til kød
1/2 tsk stødt sort peber
2 laurbærblade
6 nellikeknopper
12 enebær
1 tsk sennepsfrø
1 spsk. vegetabilsk olie
1/3 kop sukker
1/2 kop rosiner uden kerner (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æblecidereddike, vineddike, shortbread-kager, løg, gulerod, laurbærblad, nellike, sennepsfrø, enebær, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde blandes vand, æblecidereddike, rødvinseddike, løg, gulerod, salt, peber, laurbærblade, nelliker, enebær og sennepsfrø ved høj varme. Læg låg på og bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 10 minutter. Lad det køle af.
Dup kødet tørt og krydr det med vegetabilsk olie og salt på alle sider. Varm en stor stegepande op ved høj varme, tilsæt kødet, og brun det på alle sider, cirka 2-3 minutter på hver side.

Når marinaden er afkølet nok til at kunne røres ved uden at brænde fingeren, lægges kødet i en ikke-reaktiv beholder og marinaden hældes over. Opbevares i køleskabet i 3 dage. Hvis kødet ikke er helt nedsænket, vendes det en gang om dagen.

Efter 3 dages marinering forvarmes ovnen til 160 °C.

Tilsæt sukker til kødet og marinaden, dæk til og sæt det midt i ovnen. Bag det, indtil det er mørt, cirka 4 timer.
Tag kødet op af panden og hold det varmt. Si væsken fra for at fjerne eventuelle faste stoffer. Hæld væsken tilbage i panden og sæt den over middelhøj varme. Tilsæt peberkagekrummerne og kog under omrøring, indtil de er tyknet. Si saucen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle klumper. Tilsæt rosiner efter behov. Skær kødet i skiver og server med saucen.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kød / Saucer / Sovs / / Tysk køkken / Alton Brown

Lignende opskrifter