Oksekød i ovnen

Stemmer: 4

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Oksekød, eller den tykke oksekødsribben, er et lækkert, mørt og saftigt stykke kød, der bedst steges hel i ovnen. For en perfekt steg, steg den i en bradepande med en rist, så varmen kan cirkulere frit og stege jævnt på alle sider. Hvis du ikke har en bradepande med en rist, kan du bruge en bradepande og bruge de trimmede ribben som en bordskåner, som beskrevet i denne opskrift. Disse ribben kan også serveres før hovedretten til middag for at skærpe dine gæsters appetit.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stykke oksekød med 4 ribben, fjern ben og overskydende fedt og sæt til side
4 teskefulde groft salt
4 kviste frisk rosmarin
4 fed hvidløg, skrællede, knuste
120 g rucola (valgfrit)
2 tsk olivenolie (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rosmarin, hvidløg, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Salt og peber kødet rigeligt, og stil det i køleskabet natten over.
Tag kødet ud af køleskabet en time før tilberedning, så det kan nå stuetemperatur.

I mellemtiden forvarmes ovnen til 200 °C.
Læg de spareribs i bradepanden med den buede side opad (disse fungerer som rist til kødet). Arranger eventuelle resterende kødaffald og fedt omkring benene. Steg benene og affaldet i ca. 30 minutter, eller indtil fedtet begynder at smelte.
Tag bradepanden ud af ovnen, læg rosmarinkvistene oven på benene og derefter oksekødet. Læg det knuste hvidløg i bunden af bradepanden sammen med affaldet. Pensl oksekødet med det smeltede fedtstof, og sæt bradepanden tilbage i ovnen.
Bag i 30 minutter, og pensl derefter kødet igen med fedt og saft.
Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C, og steg stegen til den er medium (kødets indre temperatur skal være 125-130 °F), ca. 1 time og 15 minutter. Pensl stegen med kødsaften hvert 30. minut, indtil den er færdig. Husk, at stegen vil fortsætte med at stege, mens den hviler.
Tag stegen ud af ovnen og læg den på et skærebræt uden låg i 20 minutter. Skær kødet i den ønskede tykkelse og server med rucola og olivenolie.

Kategorier:

opskrift / Ovn / Festlige retter / Hovedretter / Kød / / Michael Symon

Lignende opskrifter