Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 6 pandekager

Vietnamesiske pandekager "Banh Xeo" - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

Pandekager med mungbønner og rismel

• 1/2 kop tørrede gule mungbønner
• 2 kopper kokosmælk
• 1 kop rismel
• 1/2 tsk sukker
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1/2 tsk salt

Fyldning

• 340 g udbenet svinemørbrad, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 450 g mellemstore rejer, pillede, rensede for årer og halverede på langs
• 1,5 spsk vietnamesisk fiskesauce (Nuoc nam)
• 2 knuste fed hvidløg
• 1/4 tsk sukker
• 1/4 tsk friskkværnet sort peber
• 4 tyndt skåret forårsløg
• 2 kopper bønnespirer
• 1 pakke vinterhonningsvampe
• Vegetabilsk olie efter behov
• Røde salatblade, mynteblade, korianderblade og basilikumblade til servering
• Syltede agurker, gulerødder og daikon til servering (se opskrift nedenfor)
• Krydret vietnamesisk dipsauce til servering (se opskrift nedenfor)

Syltede grøntsager

• 1 og 1/4 spsk. risvinseddike
• 3 spiseskefulde sukker
• 1/4 tsk knust rød peber
• 1/4 tsk salt
• 2 gulerødder, skrællede og tyndt skåret
• 1 agurk, skrællet og tyndt skåret
• 1 kop tyndt skåret daikon

Krydret vietnamesisk dip sauce (Nuoc Cham)

• 2 teskefulde sukker
• 2 tsk chilipasta eller 1 hakket rød chili
• 2-3 spsk fiskesauce
• 1-2 spsk limesaft
• 1/4 kop vand
• 1 knust fed hvidløg
• 1 tsk hakket ingefær
• 1 tsk hakkede grønne løg
• Bland ingredienserne i en ikke-reaktiv skål og rør rundt. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt.

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

rismel, kokosmælk, svinekød, rejer, honning svampe, gulerod, agurker, daikon-radise, chilipeber, fiskesauce, limesaft, riseddike, gurkemeje, røde peberflager, forårsløg, hvidløg, bladsalat, basilikum, mynte, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Pandekager med mungbønner og rismel: I en lille skål lægges mungbønnerne i blød i varmt vand, indtil de er møre, cirka 30 minutter. Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i en blender. Tilsæt kokosmælken og blend, indtil det er glat. Tilsæt rismel, sukker, gurkemeje og 1/2 tsk salt. Stil pandekagedejen på køl i en time.
Trin 2
• I en skål blandes svinekød og rejer med fiskesauce, hvidløg, sukker og sort peber. Lad det trække i 15-20 minutter.
Trin 3
• I en anden skål blandes de grønne løg, bønnespirer og svampe. Fordel blandingen i 6 små individuelle bunker og placer dem på en ren arbejdsflade.
  
  Varm en spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stegepande. Når den er varm, tilsættes reje- og svinekødsblandingen og steges i 2 minutter. Læg den over i et serveringsskål.
  
  Varm vegetabilsk olie op i en 25 cm non-stick wok eller omeletpande ved middel varme. Når den er varm, røres risdejen grundigt rundt og hældes 1/2 kop af dejen i den varme pande. Vip og drej panden for at dække bunden og en del af kanterne med et tyndt lag dej.
Trin 4
• Læg 1 håndfuld grøntsager på pandekagen, tilsæt 4 skiver svinekød og 4 stykker rejer. Skru ned for varmen og steg, indtil pandekagens bund er gylden og sprød, 2-3 minutter. Brug en spatel til at løsne pandekagen fra bunden og fold den forsigtigt på midten. Læg den over på en ovnfast tallerken eller et fad, og hold den varm i en let forvarmet ovn. Gentag med de resterende ingredienser.
Trin 5
• For at servere, læg pandekagen på en tallerken og server skåle med salatblade, mynteblade, korianderblade, basilikumblade, syltede agurker, gulerødder og daikon samt krydret vietnamesisk dipsauce, så gæsterne kan tilpasse deres pandekager efter deres smag.
  
  Syltede grøntsager: I en lille gryde med en ikke-reaktiv foring blandes eddike, sukker, knust rød peber og salt. Bring det i kog under omrøring, indtil sukker og salt er opløst.
  
  Tag gryden af ​​varmen, og lad marinaden køle lidt af. Hæld den derefter over i en skål, der ikke reagerer, og tilsæt gulerødder, agurker og daikon. Rør rundt, og stil den derefter i køleskabet i mindst 30 minutter eller natten over.
  Udgangca. 3 kopper syltede grøntsager

Stemmer: 6