Vietnamesiske tofuruller i rispapir
Stemmer: 1
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12
Kompleksitet: let
Portioner: 12
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 576, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 11 G., kulhydrater 125 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 330 mg, sukker 3 G.
Kalorier 576, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 11 G., kulhydrater 125 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 330 mg, sukker 3 G.
Forårsruller, en populær gademad i Vietnam, kok Charles Phans hjemland, laves typisk med rejer og svinekød. Men i denne vegetariske version bruger han shiitakesvampe, tofu og kål for at efterligne smagen og teksturen af rejer eller svinekød.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,5 kopper tørre glasnudler
- 1,5 tsk vegetabilsk olie
- 1,5 spsk. hakket hvidløg
- 1 kop revne gulerødder
- 4 stilke selleri, skåret i strimler (ca. 1 kop)
- 0,5 kopper tørrede shiitakesvampe, udblødt i varmt vand i 20 minutter, drænet og hakket
- 1/4 kop tørrede, hakkede muer-træsvampe, udblødt i varmt vand i 20 minutter, duppet tørre
- 3,5 kopper revet kål
- 0,5 tsk groft salt
- En knivspids sort peber
- 1 teskefuld sukker
- 1 kop mungbønnespirer
- 1,5 kopper stegt tofu, tyndt skåret
- 12 runde ark (30 cm) rispapir
- 3 kopper kogte risnudler
- 35-40 mynteblade
- Hjemmelavet eller færdigkøbt jordnøddesauce til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: funchose nudler, tofu, gulerod, shiitake-svampe, selleri, bønnespirer, mynte
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg glasnudlerne i blød i varmt vand i 20 minutter. Hæld vandet fra nudlerne, og skær dem i stykker på ca. 8 cm.
- For at lave fyldet, varm olien op i en stor stegepande eller sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det er let brunet. Tilsæt gulerødder og selleri og steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 3 minutter. Tilsæt shiitakesvampe, træborende svampe og kål og steg under omrøring, indtil kålen er visnet, ca. 5 minutter.
- Tilsæt salt, peber og sukker, og rør rundt. Tilsæt mungbønnespirerne, og rør i 1-2 minutter. Tilsæt glasnudlerne, og rør i yderligere et minut. Tilsæt den stegte tofu, og rør forsigtigt, så den fordeles jævnt. Hæld fyldet i et dørslag, og sæt det til side for at afdryppe.
- Fyld en stor skål med meget varmt vand. Dyp et ark rispapir halvt ned i vandet, og vend det hurtigt om, så hele arket bliver vådt. Placer det våde rispapir på en plan arbejdsflade. Fordel ca. 1/3 kop fyld ud over den nederste tredjedel af arket. Fordel ca. 1/4 kop risnudler over fyldet, og drys med et par mynteblade ovenpå. Fold rispapiret til venstre og højre, og vikl derefter den nederste kant tæt omkring fyldet, og rul det op til den øverste ende for at danne en stram rulle. Gentag med det resterende rispapir og fyld.
- Rullerne kan tilberedes 2 timer før servering og dækkes med et fugtigt viskestykke. Lige før servering skæres hver rulle på tværs i tre eller fire stykker og serveres med jordnøddesauce.
Kategorier:
Lignende opskrifter
