Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 10 stk.

Selv uden kød kan en burrito være lækker, saftig og mættende. I denne vegetariske version af den populære mexicanske wrap suppleres bagt sød kartoffel harmonisk af sorte bønner, queso fresco, chilipeber, sund spinat og aromatiske krydderier. Burritoen kan spises med det samme eller tilberedes på forhånd og fryses. Sidst i opskriften finder du instruktioner til genopvarmning i mikrobølgeovnen uden optøning. Nyd burritoen varm, drysset med frisk koriander og dryppet med hot sauce.

Ingredienser:

• 700 g sød kartoffel, skåret i tern på 1 cm.
• Olivenolie til at dryppe med
• 2 fed hvidløg, knust
• Et halvt spansk løg, finthakket
• 1 jalapeño, uden kerner og finthakket
• 1 spsk. chilipulver
• 1 spsk tomatpuré
• 0,5 tsk tørret mexicansk oregano
• 2 kopper tætpakket frisk spinat
• 1 dåse (425 g) sorte bønner på dåse
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater på dåse
• 1 kop smuldret queso fresco
• Saft af 1 lime
• 10 fuldkornshvedetortillas, 25 cm i diameter.
• 1 bundt frisk koriander, hakket
• Stærk sauce efter smag

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

sød kartoffel, hvidløg, sød løg, jalapeno peber, chilikrydderi, tomatpuré, oregano, spinat, sorte bønner, tomatpulp, queso fresco ost, limesaft, tortilla, koriander, varm sauce

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 220°C.
Trin 2
• Læg de søde kartofler på en bageplade og fordel dem i et jævnt lag. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag, indtil de søde kartofler er møre, men stadig faste, 15-20 minutter. Sæt til side.
Trin 3
• I en stor stegepande tilsættes 2 spiseskefulde olivenolie, og stegen sættes over medium varme. Tilsæt hvidløg og løg, og steg indtil løget er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt derefter jalapeño, og rør rundt. Tilsæt chilipulver, tomatpuré og oregano. Rør rundt for at fordele ingredienserne jævnt, og steg i yderligere 2 minutter for at give krydderurterne smag. Tilsæt derefter spinat, bønner og tomater. Rør forsigtigt rundt for at fordele det jævnt. Steg ved svag varme, indtil spinaten er visnet, og væsken er reduceret til det halve, 7-10 minutter. Tag panden af ​​varmen, og rør queso fresco, limesaft og bagt sød kartoffel i. Smag til, og juster krydderiet med salt efter behov.
Trin 4
• Fordel fyldet ligeligt mellem tortillaerne. Rul burritoen, drys med koriander og dryp med hot sauce. Server straks.
Trin 5
• At fryse, pak burritoen tæt ind i husholdningsfilm eller bagepapir og opbevar den i en lufttæt beholder eller pose i op til 3 måneder.
Trin 6
• At varme opLæg den indpakkede burrito i mikrobølgeovnen, og varm den op i 3 minutter, vend den én gang. Pak den ud, drys med koriander, dryp med stærk sauce, hvis det ønskes, og server!

Stemmer: 2