Søde kartoffel- og sorte bønne-enchiladas
Stemmer: 3
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 5
Kompleksitet: let
Portioner: 5
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 702, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 32 G., kulhydrater 85 G., fiber 18 G., kolesterol 56 mg, natrium 1204 mg, sukker 11 G.
Kalorier 702, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 32 G., kulhydrater 85 G., fiber 18 G., kolesterol 56 mg, natrium 1204 mg, sukker 11 G.
Denne lækre mexicansk-inspirerede vegetariske ret er en familiefavorit. Tortillarør fyldt med søde kartofler og sorte bønner lægges lagvis, toppes med en krydret tomatsauce, drysses generøst med revet ost og bages, indtil fyldet er varmet igennem, og osten er lækker og klæbrig.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Enchilada
- 1 kop rød enchiladasauce, købt eller hjemmelavet, se opskrift nedenfor
- 1 tsk olivenolie
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 lille løg, hakket
- 1 jalapeño, uden kerner og skåret i tern
- 2 1/2 kopper sød kartoffel (ca. 1 stor knold), skrællet og skåret i 1 cm tern.
- 1 dåse (280 g) hakkede tomater med grøn chili, f.eks. Rotel
- 1,5 kopper dåse sorte bønner, skyllede
- 1/4 kop frisk koriander, plus ekstra til servering
- 1 tsk stødt spidskommen
- 0,5 tsk chilipulver
- 10 mellemstore lavkulhydrat fuldkornstortillas, såsom La Tortilla Factory
- 2 kopper revet mexicansk ost med reduceret fedtindhold
- Fedtreduceret cremefraiche til servering (valgfrit)
Rød enchiladasauce
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 fed hvidløg, knust
- 1,5 kopper tomatsauce
- 3/4 kop kyllingebouillon med lavt natriumindhold
- 1/2 tsk chipotle chilipulver
- 0,5 tsk stødt spidskommen
- 1-3 hakkede chipotle chilipeber i adobosauce
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, sorte bønner, tomater, chipotlepeberfrugter i adobosauce, Monterey Jack-ost, tortilla, spidskommen
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Kom 60 ml rød enchiladasauce i bunden af et ildfast fad på 23 x 33 cm, og fordel det jævnt.
- Fyldning:
Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, løg og jalapeño og steg indtil løget er gennemsigtigt og duftende, ca. 2 minutter. Tilsæt hakkede søde kartofler, hakkede tomater, sorte bønner, koriander, spidskommen, chilipulver, salt og peber efter smag og 1/4 kop vand. Læg låg på og lad det simre ved middellav varme under omrøring, indtil søde kartofler er møre, ca. 10 minutter. - Placer 1/3 kop fyld i midten af hver tortilla, rul den sammen, og læg den med sømmen nedad i et ildfast fad. Smør de resterende 3/4 kop enchiladasauce ovenpå, og drys med ost.
- Bag, dækket med folie, indtil enchiladasene er varmet igennem og osten er smeltet, cirka 10 minutter. Drys med koriander og server med cremefraiche, hvis det ønskes.
Rød enchiladasauce:
I en mellemstor gryde ved middellav varme varmes olien op, og hvidløget sauteres, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt tomatsauce, kyllingebouillon, chilipulver, spidskommen, chipotle chilipulver og lidt salt og sort peber. Bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil saucen tykner let, 5-7 minutter. Sæt til side, indtil den skal bruges.
Forfatter af opskriften - Martina McBride er kogebogsforfatter og vinylkunstner.
Kategorier:
Lignende opskrifter
