Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Lav en sofistikeret forret med peberbøf på et stykke stegt kartoffel med karamelliserede løg. Peberbøf, eller steak au poivre som den kaldes i Frankrig, er den møreste filet mignon, stegt på panden i smør og overtrukket med en blanding af knuste peberkorn. Lav mini-sandwiches med den, men i stedet for brød kan du bruge en cirkel stegt kartoffel som base. For at få den ekstra sprødhed kan du lægge kartoflerne i blød i koldt vand i 24 timer, indtil det meste af stivelsen er frigivet. Top de stegte skiver med karamelliserede løg og et stykke saftig peberbøf, og nyd det med dine kære til en særlig lejlighed.

Ingredienser:

• 0,6 kg kartofler (ca. 4 mellemstore knolde)
• 2 spsk (30 g) smør
• 1 rødløg, hakket
• 1 hvidt løg, hakket
• 2 skalotteløg, tyndt skåret
• 1 spsk frisk timian
• 2 tsk. brunt sukker
• 3-4 spsk. brandy
• 1 tsk Worcestershiresauce
• 2 tsk sherryeddike
• 4 tsk. malede peberkorn
• 2 filet mignon-steaks (4 cm tykke; ca. 220 g hver), hver skåret i 4 skiver
• Vegetabilsk olie til stegning
• 1/4 kop cremefraiche

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kartoffel, smør, rødløg, skalotteløg, timian, brunt sukker, brandy, Worcestershiresauce, sherryeddike, hvide peberkorn, sort peber, oksekød, cremefraiche

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Dagen før servering skæres kartoflerne i 0,5 cm tykke skiver og lægges i en skål med koldt vand. Stil dem på køl i 24 timer, og skift vandet flere gange. (Dette sikrer, at dine stegte kartofler bliver ekstra sprøde.)
Trin 2
• Smelt 1 spiseskefuld (15 gram) smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt rødløg, hvidløg, skalotteløg, timian, 1/2 tsk salt og et par gnister peber. Sauter under omrøring, indtil løget er blødt, 30 minutter. Rør brun farin, brandy og Worcestershiresauce i, og kog, indtil det meste af væsken er fordampet, ca. 10 minutter. Tag gryden af ​​varmen, og rør eddiken i, og hæld derefter gryden i en skål.
Trin 3
• I en stor skål blandes 3 teskefulde knuste peberkorn og 1 teskefuld salt. Tilsæt bøffen og vend den, så den er dækket af kødet, mens du gnider peberen ind i det. Smelt den resterende spiseskefuld (15 g) smør i en stor stegepande ved middelhøj varme, indtil den er brunet. Tilsæt bøffen og steg den, vend den, indtil den er brunet på alle sider, ca. 6 minutter. Læg den over på et skærebræt og lad den hvile i 10 minutter.
Trin 4
• I mellemtiden hældes kartoflerne fra og duppes tørre. Kom dem i en stor gryde; tilsæt 5 cm vegetabilsk olie. Steg ved middel varme under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 20 minutter. Kom dem over på en bageplade med en hulske; krydr med salt. (Kartoflerne kan steges 2 timer i forvejen og genopvarmes i ovnen ved 150 °C lige inden de samles.)
Trin 5
• Skær bøffen tyndt. Smør lidt af løgblandingen på hver kartoffelskive; top med en skive bøf og en klat cremefraiche. Drys med den resterende teskefuld knust peber.

Stemmer: 1