Ovnbagt svinemørbrad med chipotle pebersauce

Stemmer: 1

Tid: 23 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Navnet "chipotle" taler for sig selv: "røget chili." Denne krydrede, aromatiske krydderiblanding kan forvandle almindeligt kød til en eksotisk ret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

2 tsk stødt koriander
1 tsk hvidløgspulver
0,5 tsk stødt ingefær
2 svinemørbrader, hver på cirka 300 g.
1 spsk. vegetabilsk olie

Bagesauce

0,25 spsk. ahornsirup
2 spsk sherryeddike
2 tsk stærk chipotle chilisauce
0,5 tsk groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: koriander, hvidløgspulver, stødt ingefær, svinekød, ahornsirup, sherryeddike, varm sauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer risten så tæt på grillen som muligt i ovnen, og forvarm den til højeste varme. Bland koriander, hvidløgspulver og ingefær. Gnid mørbradene med olie og krydderier. Krydr med salt og peber efter smag. Læg svinekødet i en lille, lav stegepande, og grill det, indtil det er gyldenbrunt, ca. 5 minutter på hver side. (Et digitalt termometer bør vise 55 °C i den tykkeste del af mørbraden.)
Bagesauce: I en lille skål blandes sirup, eddike, chilisauce og salt. Sæt halvdelen af saucen til side til servering. Pensl svinemørbradene rigeligt med den resterende sauce. Sæt dem tilbage på grillen og steg dem i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er fyldigt brunede. Lad kødet hvile i 5 minutter, før det skæres i skiver. Server svinemørbraden med den resterende sauce, og dryp den over kødet.

Kokkens råd

Sørg for at fjerne sølvskindet, inden du tilbereder mørbraden, ellers krøller kødet sig.

Placer mørbraden på en arbejdsflade, og brug en skarp kniv til at løfte overfladen af sølvåren. Hold kniven parallelt med kødets overflade, og skær væk fra dig.

Løft den adskilte del af silversinusen op og skær den væk fra kødet. Fortsæt med at bevæge den langs mørbraden, og løft og skær silversinusen op, indtil den er helt fjernet.