Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne saftige og lækre pasta med grøntsager og ost blev skabt af den italiensk-amerikanske kok og vært for "Giada at Home", Giada De Laurentiis. Den er hurtig og nem at tilberede og kan serveres som hovedret eller tilbehør. Mynte og pinjekerner tilføjer en unik aroma og smag til denne ret.

Ingredienser:

• 1 mellemstor aubergine, skåret i tern på ca. 2,5 cm på hver side.
• 500 ml cherrytomater
• 3 hele fed hvidløg
• 3 spsk. olivenolie
• 1 teskefuld salt
• 1 tsk stødt sort peber
• 1 tsk røde peberflager
• 1/4 kop ristede pinjekerner
• 450 g rigatoni pasta
• 1/4 kop revne friske mynteblade
• 3 spsk. olivenolie
• 1/2 spsk. revet parmesanost

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

auberginer, auberginekaviar, rigatoni pasta, cherrytomater, pinjekerner, Parmesanost, røde peberflager, mynte

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
  
  I en stor skål blandes aubergine, cherrytomater, hvidløg, olivenolie, salt, peber og røde peberflager. Fordel grøntsagerne i et jævnt lag på en bageplade. Bag i ovnen, indtil grøntsagerne er møre, og auberginen er gyldenbrun, cirka 35 minutter.
Trin 2
• Mens grøntsagerne steges, lægges pinjekernerne i et lille ildfast fad. Sæt dem i ovnen på rillen under grøntsagerne. Rist dem, indtil de er gyldne, ca. 8 minutter. Tag dem ud af ovnen og sæt dem til side.
Trin 3
• I mellemtiden bringes en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den under omrøring, indtil den er mør, ca. 8-10 minutter, men stadig sprød, når man bider i den. Hæld pastaen fra i en stor skål og gem 1,5 kopper af kogevandet til senere brug.
Trin 4
• Kom de ristede grøntsager i en foodprocessor. Tilsæt de revne mynteblade og olivenolie. Blend til en jævn masse.
Trin 5
• Hæld grøntsagspuréen i skålen med pastaen, og tilsæt parmesanosten. Rør rundt, tilsæt 1/2 kop kogevand ad gangen, indtil der dannes en sauce. Drys med pinjekerner, og server.
  
  Opskrift rigatoni pasta med tomatsauce og paneret aubergine.

Stemmer: 2