Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Aubergineskiver med hummus, citronskal og persille er en god tilbehørsret eller forret. Aubergine og hummus, der er rige på antioxidanter og har et højt protein- og fiberindhold, gør denne ret sund og nærende. Hummusen tilføjer et orientalsk præg, mens persille og citron tilføjer en forfriskende note.

Ingredienser:

• 2 mini-auberginer (ca. 15 cm hver), skrællede, skåret i 10 skiver hver
• 1 spsk. l. olivenolie
• 1/2 kop hummus
• 4 cherrytomater, skåret i kvarte
• 2 spiseskefulde persilleblade
• 1 tsk fintrevet citronskal

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

auberginer, hummus, cherrytomater, citronskal, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Varm en stor nonstick-pande op ved middel varme og tilsæt olie. Tilsæt aubergineskiverne og krydr med 1/4 tsk salt. Læg låg på og steg, indtil auberginerne er gyldenbrune i bunden, cirka 4 minutter.
Trin 2
• Skru ned for varmen til middel-lav, og vend hver cirkel hurtigt om og top med en generøs klat hummus og en kvart cherrytomat med den runde side nedad. Dæk til og steg, indtil undersiden er gyldenbrun, cirka 7 minutter.
Trin 3
• Læg medaljonerne over på en tallerken med en spatel. Drys med persille og citronskal og server.
  
  Opskrift aubergine med osteskorpe.

Stemmer: 5