Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Annatto-braiserede Birria Short Rib Tacos - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 1,5 kg oksekødsribs
• 5 tørrede chilipeber, stilke og kerner fjernet
• 5 tørrede pasilla chilipeber, uden stilke og kerner
• 2 tørrede ancho chilipeber, uden stilke og kerner
• 4 mellemstore tomater, skåret i 4 stykker
• 1 lille hvidt løg, skåret i 4 stykker
• 4 fed hvidløg
• 12 sorte peberkorn
• 1 spsk achiote pasta (en pasta lavet af annattofrø blandet med kokosolie)
• En knivspids spidskommenfrø
• 12-16 opvarmede små majstortillas
• Syltede rødløg (se opskrift)
• Limebåde til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, pasilla peber, ancho peber, tomater, løg, hvidløg, sort peber, spidskommen, grøntsagsrelish, Annatto, tortilla

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Læg ribbenene i en stor, tung gryde. Drys med 3 teskefulde salt og tilsæt vand til et niveau 3 cm over kødet. Bring det i kog ved middel varme, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil kødet er mørt, 2,5 til 3 timer. Læg ribbenene over på et skærebræt med en hulske og lad dem køle let af, fjern derefter kødet fra benene. Skum fedtet fra bouillonen i gryden; gem bouillonen.
Trin 2
• I mellemtiden lægges de tørrede chilier i blød i varmt vand, indtil de er bløde, cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og kom dem i en blender. Tilsæt tomater, løg, hvidløg, peberkorn, achiote-pasta og spidskommen. Blend, indtil det er glat, og tilsæt mere vand efter behov.
Trin 3
• Bland ca. 1 kop af den gemte ribbenbouillon med chiliblandingen, og hæld derefter puréen gennem en finmasket si ned i bouillongryden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil det er tyknet, ca. 30 minutter. Tilsæt det hakkede kød og lad det simre i yderligere 10 minutter. Krydr med salt og peber.
Trin 4
• Brug en tang til at flytte kødet over på fladbrødene. Pynt med syltede løg og server med den resterende bouillon og limebåde.
  
  

  Syltede rødløg

  
  Kom 1 tyndt skåret stort rødløg, 1/4 kop hver af eddike og vand, 6 spiseskefulde sukker og 1/2 tsk hver af oregano og salt i en stor plastikpose med lynlås. Luk posen og ryst den godt, og stil den derefter i køleskabet i mindst 24 timer.

Stemmer: 2