Fransk løgsuppe med braiserede korte ribben

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Fransk løgsuppe har opnået sin popularitet og kærlighed fra millioner for sin fantastiske, fyldige smag. Traditionelt laves den med kødbouillon og løg, bagt i skåle toppet med croutoner og ost. Meget af suppens fyldige smag kommer fra løgenes lange, indledende karamellisering. Søde spanske løg er ideelle til dette formål. Sauter dem i flere timer i smør, tilsæt derefter sherry for en fyldigere smag og aroma, og hæld bouillonen fra braiserede oksekødsribs over. Server løgsuppen med det braiserede kød under en lækker skorpe af ristet brød og smeltet Gruyère-ost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g oksekødsribs med ben
2 spsk. mel
2 spsk. rapsolie
1 gulerod, hakket
1 mellemstort løg, hakket
1 porre, hakket
4 kviste timian + 1 spsk. timianblade
1 laurbærblad
1 hoved hvidløg, skåret på tværs
1 spsk tomatpuré
1 kop tør rødvin
6 kopper letsaltet oksebouillon
110 g smør
6 spanske løg, tyndt skåret
3/4 spsk. tør sherry
1 spsk sherryeddike
12 skiver surdejsbrød, ristet
12 skiver Gruyère-ost af høj kvalitet (ca. 180 g)
Friskhakket purløg til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, porrer, hvidløg, gulerod, Gruyère-ost, tomatpuré, rødvin, sherryeddike, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Vend ribbenene med mel og krydr med salt og peber. Varm rapsolien op i en stor støbejernspande ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt ribbenene og brun dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 8 minutter. Læg dem over på en tallerken.
Forvarm ovnen til 160°C.

Braisér ribbeneneTilsæt gulerødder, hakket løg og porre til gryden, og steg under omrøring, indtil de er let brunede, ca. 4 minutter. Kom ribbenene tilbage i gryden, og tilsæt timiankviste, laurbærblad, hvidløg og tomatpuré.

Tilsæt vinen og bring den i kog, og lad den derefter simre, indtil den er reduceret til det halve, ca. 5 minutter. Hæld bouillonen i og bring den i kog igen. Dæk til, sæt retten i ovnen og lad den simre, indtil kødet let falder af benet, 2 til 3 timer.
I mellemtiden karamelliseres løgene.Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg, krydr med salt og peber, og skru ned for varmen. Steg under hyppig omrøring, indtil det er dybt gyldenbrunt, cirka 2 timer og 30 minutter (hæld lidt mere vand over, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden, hvis det er nødvendigt).
Når ribbenene er færdige, tages de op af bouillonen med en hulske, lægges over på en tallerken og køles let af. Si bouillonen for at fjerne eventuelle faste stoffer. Riv kødet i stykker, kasser benene, og bland det med 1 kop bouillon. Sæt resten af bouillonen til side.
Tilsæt timianblade og sherry til de karamelliserede løg. Kog indtil det er reduceret til det halve, cirka 3 minutter; tilsæt den gemte spareribsbouillon og lad det simre i yderligere 30 minutter. Krydr med salt og peber. Skum fedtet af suppens overflade. Rør eddiken i.
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Øs suppen i 6 ovnfaste skåle; læg ca. 1/3 kop revet kød i midten af hver portion suppe, og top derefter med 2 skiver toast, og trim kanterne om nødvendigt. Top med 2 skiver ost, og lad dem hænge ud over skålenes sider.

Sæt i ovnen og bag til de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Drys med purløg.