Grillet sommerfuglekalkun med Yucatan-krydderier

Stemmer: 2

Tid: 14 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Før grillning lægges kalkunen i saltlage og marineres natten over i en livlig mexicansk krydderiblanding af citrusfrugter, annattopasta, oregano, koriander og andre aromatiske urter. Annattopasta er meget udbredt i Mexicos Yucatan-region og giver den stegte fugl en fyldig brun farve, der vil imponere alle dine gæster. Når den er gnidet ind i krydderiblandingen, kan kalkunen grilles med det samme. Men hvis du har tid, er det bedre at marinere for en endnu mere velsmagende smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

4 liter vand
2 spsk. groft salt
1 kop lys brun farin
1 kalkun, der vejer 3,5-4,5 kg, butterfly-lignende

Krydderiblanding

0,5 kop annattopasta*
8 fed hvidløg, skrællet og knust
3 spiseskefulde tørret oregano, helst mexicansk
1,5 tsk stødt koriander
1,5 tsk friskkværnet sort peber
3/4 tsk groft salt
1/4 tsk stødt allehånde
Saft af 3 limefrugter (0,5 kop)
Saft af 1 appelsin (ca. 1/3 kop)
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Annatto, oregano, koriander, allehånde, limesaft, Appelsinjuice

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kalkun:

Dagen før, bland 3 liter vand med salt og sukker i en stor gryde og varm op under omrøring for at opløse salt og sukker. Tag gryden af varmen, tilsæt den resterende 1 liter koldt vand og rør. Sæt saltlagen til side for at køle af til stuetemperatur.
Læg kalkunen i en stor beholder og hæld saltlagen over. Dæk til og stil den i køleskabet i 4-5 timer. Hvis du planlægger at lægge kalkunen i saltlage natten over, skal du bruge halvdelen af saltet og sukkeret.

Krydderiblanding:

Purér annattopastaen i en foodprocessor og bland den med hvidløg, oregano, koriander, sort peber, salt og allehånde. Tilsæt citrussaft og olivenolie og blend til en pasta. Hæld vandet fra kalkunen og dup den tør. Gnid krydderiblandingen over hele fuglen. Dæk til og stil i køleskabet natten over.
Forvarm din udendørs grill ved at forberede de direkte og indirekte varmezoner. Placer en drypbakke under risten på den indirekte varmeside.
Placer kalkunen med brystsiden opad over drypbakken og steg den tildækket, indtil kødet er cirka halvvejs gennemstegt, cirka 50 minutter. Vend kalkunen om og steg, indtil et termometer stukket i låret viser 76 °C, cirka 50 minutter mere.
Læg kalkunen over på direkte varme 10 minutter før den er færdig, og drej den for at sikre, at den bliver jævnt brunet. Læg kalkunen over på et skærebræt, dæk med folie, og lad den hvile i 10 minutter, før den udskæres.

Bemærk *

Annattopasta er et mexicansk krydderi lavet af malede annattofrø blandet med urter (normalt oregano) og krydderier. Den orangefarvede pasta presses normalt til mursten. Kig efter den i specialbutikker og dagligvarebutikker.