Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

Alcapurria er en traditionel puertoricansk snack, der er populær i mange caribiske lande, hvor den ofte tilberedes af gadesælgere. Den består af en sprød plantainfritte fyldt med et krydret kødfyld. Alcapurria er friturestegt og serveres varm med en dipsauce.

Ingredienser:

Kød

• 5 spsk. rapsolie (canola)
• Et halvt gult løg, finthakket
• 2 spsk sofrito
• 450 g hakket oksemørbrad
• 6 spiseskefulde tomatsauce
• 1 spsk adobo krydderi
• 0,5 spsk salt
• 6-8 grønne oliven

Pandekager

• 700 g tarorod
• 3 grønne plantains
• 2 spsk annattoolie + ekstra til at smøre papiret med
• 1 og 1/4 spiseskefuld adobo krydderi
• 3/4 spsk salt
• Rapsolie til stegning
• Stærk sauce til servering
• Specialudstyrdybt fedttermometer

Adobo-krydderi

• 1 spsk citronpeber
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver eller flager
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 spsk. tørret persille
• 1 spsk annattopulver
• 0,5 spsk. l. stødt spidskommen
• Bland alle ingredienser

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

hakket oksekød, varm sauce

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kød:
  
  Sæt panden over medium varme og tilsæt rapsolie, løg og sofrito. Steg i 1 minut, tilsæt derefter hakket oksekød, tomatsauce, adobo, salt og oliven. Rør godt og steg i ca. 6 minutter. Sæt til side for at køle af.
Trin 2
• Fyldning:
  
  Skræl tarorødderne og plantainerne. Riv tarorødderne og plantainerne fint. Bland dem i en skål med annattoolie, adobo og salt. Stil blandingen på køl i 1 time, da den afkølede blanding er lettere at arbejde med, men dette er valgfrit.
Trin 3
• Fritters:
  
  Tag bagepapir. Smør midten med lidt annattoolie. Tag 60 ml dej og læg den i midten af ​​papiret. Bred det ud i et tyndt lag, og tilsæt derefter 3 spiseskefulde kødfyld i midten. Fold begge ender af papiret over hinanden for at danne en cylindrisk fritte. Tryk dejen ned, så kødet sidder tæt indeni. Sørg for, at dejen er komprimeret i begge ender og i midten. Hvis der er huller, så lap dem.
Trin 4
• Varm et par centimeter rapsolie op i en gryde eller frituregryde til 175°C.
Trin 5
• Kom fritterne i den varme olie og steg dem i 5-6 minutter. Læg dem over på en tallerken og dæk dem med et stykke køkkenrulle for at absorbere den overskydende olie. Server varme med varm sauce.

Stemmer: 1