Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 2

En detaljeret opskrift på kødret med fotos.

Ingredienser:

• 2 (5 cm tykke) filet mignon (280-340 g hver), bind hvert stykke stramt med snor
• 1 spsk. rapsolie
• 2,5 tsk fint havsalt
• 1 tsk knuste peberkorn
• 1 spsk (15 g) smør
• 170 g tyndt skåret (0,6 cm tyk) cremini-svampe
• 1 spsk. tør sherry
• Salt og friskkværnet sort peber
• 2 tsk god olivenolie
• 1/4 kop hakkede skalotteløg
• 1,5 spsk cognac eller brandy
• 3/4 kop piskefløde
• 2 spiseskefulde Dijon-sennep
• 1/4 tsk fuldkornssennep
• 1 spsk hakkede friske persilleblade

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, Crimini-svampe, havsaltflager, sort peber, sherry, cognac, brandy, Dijon-sennep, fuldkornssennep, cremefraiche, skalotteløg, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 205 °C. Sørg for god ventilation i ovnen!
  
  Varm en stor (25 cm) stegepande op ved høj varme i 5-7 minutter. Fjern overskydende væde fra fileterne ved at duppe dem med køkkenrulle og pensle dem med rapsolie på alle sider.
  
  Bland fint havsalt og peberkorn i en skål og vend kødet på alle sider, mens du trykker krydderierne let ned i overfladen. Læg fileten i en meget varm stegepande og steg den i ca. 2 minutter på hver side (top, bund og sider).
Trin 2
• Læg fileten fra panden over i et ildfast fad (tør ikke panden af ​​endnu, du skal bruge den senere), og bag i 8-12 minutter, eller indtil bøffen når en maksimal temperatur på 49 °C. Brug et termometer til at måle temperaturen. Tag fadet ud af ovnen, dæk det tæt med folie, og lad kødet stege færdigt i 10 minutter.
Trin 3
• I mellemtiden varmes smørret op i en mellemstor gryde (20 cm) ved middellav varme. Tilsæt svampene og sauter dem i 4-5 minutter, indtil svampene frigiver deres saft. Tilsæt sherryen og kog i yderligere 10-12 minutter. Krydr med 1/4 tsk salt og 1/8 tsk peber og sæt til side.
Trin 4
• Tilsæt olivenolie og skalotteløg til den pande, hvor fileten tidligere blev stegt, og steg ved middellav varme i 2 minutter. Hæld cognac i, og steg i yderligere 2 minutter, indtil alkoholen fordamper, og løgene er bløde. Hæld cremefraiche i, og steg under omrøring i 4-5 minutter, indtil saucen tykner. Tilsæt 2 spiseskefulde sennep og krydderier efter smag.
  
  Fjern snoren fra fileten og læg kødet på en tallerken. Placer sennepssauceLæg svampene på filet mignon og drys med persille. Server varmt.

Stemmer: 8