Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Denne opskrift hjælper dig med at stege filet mignon så lækkert, at det er præcis som på et fint steakhouse. Til stegning er det bedst at bruge en krydret støbejernspande, som også er ovnfast. Tør først bøfferne grundigt med vegetabilsk olie og pensl dem med en blanding af sort peber og groft salt. Brun dem derefter på en varm pande, indtil de er sprøde. Til sidst bages kødet i ovnen, indtil det er gennemstegt. Pensl eventuelt med smør. Server bøfferne med en roquefort- og purløgssauce.

Ingredienser:

Oksekød

• 2 filet mignon (280 g hver)
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 1 spsk. l. fleur de sel
• 1 spsk. grofkværnet sort peber
• 2 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur (valgfrit)

Roquefort og purløgssauce

• 1,5 kopper piskefløde
• 60 g fransk Roquefort, smuldret (110 g med skorpe)
• 0,5 tsk groft salt
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 1 spsk hakket frisk purløg

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, sort peber, salt fleur de sel, purløg, Roquefort-ost, fløde

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 200°C.
Trin 2
• Varm en stor, godt krydret støbejernspande op ved høj varme, indtil den er meget varm, 5 til 7 minutter.
Trin 3
• Dup i mellemtiden fileterne tørre med køkkenrulle og pensl dem let med vegetabilsk olie. Bland fleur de sel og stødt peber på en tallerken og vend bøfferne i blandingen. Tryk forsigtigt, så de er jævnt dækket på alle sider.
Trin 4
• Når panden er varm, tilsættes fileterne og steges jævnt på alle sider, cirka 2 minutter på hver side, i alt 10 minutter.
Trin 5
• Dryp 1 spiseskefuld smør oven på hver bøf, hvis du bruger det, og sæt panden i ovnen. Bag bøfferne, indtil den indre temperatur når 49 °C - 51 °C for medium-rare. For at kontrollere, om de er gennemstegte, stikkes et stegetermometer ind i siden af ​​bøffen og nås helt ind til midten.
Trin 6
• Læg bøfferne på et serveringsfad, dæk tæt med aluminiumsfolie, og lad dem hvile ved stuetemperatur i 10 minutter. Server varme med roquefort og purløgssauce.
  
  Roquefort og purløgssauceI en lille gryde med tyk bund bringes piskefløden i kog ved middel varme. Lad det simre forsigtigt under omrøring, indtil væsken er tyk og cremet, cirka 20 minutter. Tag gryden af ​​varmen, tilsæt ost, salt, peber og purløg, og pisk kortvarigt for at smelte osten.

Stemmer: 4