Den perfekte filet mignon bøf
Stemmer: 1
Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2
Kompleksitet: let
Portioner: 2
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1171, samlet fedt 91 G., mættede fedtstoffer 45 G., proteiner 45 G., kulhydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 303 mg, natrium 1083 mg, sukker 3 G.
Kalorier 1171, samlet fedt 91 G., mættede fedtstoffer 45 G., proteiner 45 G., kulhydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 303 mg, natrium 1083 mg, sukker 3 G.
Et luksuriøst udskæringsstykke kød som filet mignon kræver meget lidt pynt for at være perfekt. Det handler om teknik og en generøs portion smør! Stegning på pande sikrer en smuk skorpe, og for en delikat tekstur og smag pensles kødet med smeltet smør tilsat hvidløg og timian. Det sidste touch er en hurtig vinsauce, der tilberedes, mens kødet hviler efter grillning.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- To filet mignon-steaks på 200-220 g.
- 1 spsk. vegetabilsk olie
- 110 g usaltet smør, skåret i 1 spsk. stykker
- 4 kviste timian
- 3 knuste fed hvidløg
- 1 skalotteløg, hakket
- 1/4 kop brandy
- 3/4 kop lys rødvin, såsom Pinot Noir
- 1/4 kop letsaltet oksekødsbouillon
- 1 spsk hakkede grønne løg
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, skalotteløg, timian, rødvin, brandy
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dup bøfferne tørre, og drys derefter med 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber. Tryk krydderiblandingen godt ned i kødet.
- I en mellemstor stegepande af rustfrit stål varmes olien op ved middelhøj varme, indtil den syder, men ikke ryger, ca. 2 minutter. Tilsæt bøfferne og steg dem, indtil de er gyldenbrune på den anden side, ca. 2 minutter. Vend med en tang og steg dem, indtil de er gyldenbrune på den anden side, ca. 2 minutter (se bemærkning). Vend bøfferne igen og steg i 2 minutter. Vend igen og tilsæt 4 spiseskefulde smør, timian og hvidløg. Steg uforstyrret, indtil smørret holder op med at skumme, 1 til 2 minutter. Vip stegepanden let for at fordele olien og hæld den over bøfferne. Fortsæt med at stege, mens du konstant pensler, indtil bøfferne er medium-rare, eller indtil et termometer indsat i midten af bøffen viser 48 °C, 3 til 4 minutter.
Note
Hvis du vender en tyk bøf som filet mignon ofte, steges den jævnt og forhindrer krydderierne i at brænde på. - Læg bøfferne over på en tallerken og lad dem hvile. Hæld olie, timian og hvidløg fra panden, men tør ikke de brunede stykker af.
- Sæt den samme stegepande over medium varme og tilsæt skalotteløg og 1 spiseskefuld smør. Steg, mens du skraber eventuelle brunede stykker op med en træspatel, indtil skalotteløgene er bløde, ca. 2 minutter. Tag stegepanden af varmen og rør brandyen i. Sæt stegepanden tilbage på komfuret og fortsæt med at stege ved medium varme, indtil panden ser tør ud. Vær forsigtig, da alkoholen kan antændes, ca. 2 minutter.
- Tilsæt vinen og lad den simre, indtil den er reduceret til det halve, ca. 3 minutter. Tilsæt oksebouillonen og bring det i kog. Rør de resterende 3 spiseskefulde smør i, 1 spiseskefuld ad gangen. Smag til med salt og peber. Skær bøffen i skiver inden servering, dryp med sauce og drys med forårsløg.
Kategorier:
Lignende opskrifter
