Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Filet mignon bøf, eller medaljon, er den møreste og mest eftertragtede udskæring af oksekød. For at nyde den fuldt ud er det afgørende at tilberede den ordentligt og sikre, at den forbliver saftig og mør. Trods sine unikke kvaliteter mangler filet mignon, i modsætning til andre, sejere og mere fede udskæringer af bøf, den karakteristiske oksekødsmag, så en sauce er det perfekte supplement til disse medaljoner. Steg medaljonerne medium-rare, server dem med en lækker cremet sennepssauce, og top med aromatiske sauterede svampe. Server med et glas rødvin og nyd den luksuriøse smag.

Ingredienser:

• 4 (180 g hver) oksemedaljoner, ca. 4 cm tykke.
• 450 g blandede vilde svampe, såsom shiitake og champignoner, rensede
• 3 spsk (45 g) smør
• 1 skalotteløg, finthakket
• 2 spsk. grov sennep
• 1 kop piskefløde
• 2 spsk hakket persille + ekstra til servering, valgfrit

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, svampe, fuldkornssennep, fløde

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• I en stor, tykbundet stegepande smeltes 2 spiseskefulde (30 g) smør ved middelhøj varme, indtil det er varmt. Tilsæt svampene, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber. Steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 6 minutter.
Trin 2
• Tør stegepanden af. Smelt den resterende spiseskefuld (15 g) smør ved høj varme. Krydr oksekødet rigeligt med salt og peber. Steg ved middelhøj varme, vend én gang, indtil det er brunet, ca. 12 minutter for medium-rare. Læg oksekødet over på et fad.
Trin 3
• Kom skalotteløgene i stegepanden og steg dem ved middel varme under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Tilsæt sennep og piskefløde, og bring det i kog. Kog, indtil saucen tykner let, ca. 3 minutter. Rør persille i. Hæld lidt sauce på en tallerken, top med oksekødet, og arranger svampene ovenpå. Drys med persille, hvis det ønskes.

Stemmer: 3