Laks Wellington med svampe og spinat

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Trin-for-trin opskrift på laks Wellington med svampe og spinat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Laks Wellington

1 fed hvidløg
1 skalotteløg, grofthakket
350 g champignoner
3 spsk (45 g) usaltet smør
1/4 kop tør hvidvin
1 spsk cremefraiche
1 tsk sennep
Groft salt og kværnet sort peber
Seks laksefileter, 100 g hver, uden skind
Hvedemel til udrulning
3 ark butterdej, optøet hvis frossen
2 kopper babyspinatblade
1 æg, pisket med 1 tsk vand
Cremefraiche med dild og kapers, til servering, se opskrift nedenfor

Cremefraiche med dild og kapers

1 kop cremefraiche
2 spsk. piskefløde
2 spiseskefulde hakket frisk dild
1 spsk kapers, uden lage
Groft salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, skalotteløg, champignon svampe, hvidvin, cremefraiche, sennep, laks, mel, butterdej, spinat, æg, fløde, dild, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Kom hvidløg, skalotteløg og svampe i en foodprocessor og hak dem fint.

Varm smørret op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt den hakkede svampeblanding og steg under omrøring, indtil den er blød, i 3 til 5 minutter. Rør hvidvinen i; skru op for varmen og kog, indtil væsken er fordampet. Sluk for varmen, rør cremefraiche, sennep og salt og peber i efter smag. Lad svampeblandingen køle af.
Drys laksefileterne med salt og peber på begge sider.
Rul dejen ud på en let melet overflade til et rektangel på 30 x 20 cm og skær den derefter i kvarte. Placer nogle spinatblade på den smalle side af de to lag. Læg laksefileten og ca. 2 spiseskefulde af svampeblandingen ovenpå. Pensl dejens kanter med lidt liaison, læg de resterende to lag dej ovenpå, og tryk kanterne sammen. Placer pakkerne på den forberedte bageplade. Gentag med de resterende lag dej og ingredienser.
Pensl Wellington-toppen med æggeblandingen og prik huller i toppen med spidsen af en skarp kniv.
Bag laksen i dejen, indtil den er gyldenbrun, cirka 15 minutter. Lad den hvile i 5 minutter. Server laksen Wellington med en cremefraichesauce med dild og kapers.
Cremefraiche med dild og kapers:

I en lille skål blandes cremefraiche, fløde, dild og kapers, og der tilsættes lidt salt og peber.