Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Diana-bøffen, opkaldt efter den antikke romerske jagtgudinde, er en klassisk ret i restaurantkvalitet, som du nemt kan lave derhjemme med denne trinvise opskrift. Mør, medium-rare filet mignon serveres i en lækker vin- og champignonsauce. Bøffen steges gyldenbrun, hvorefter saften bruges til at lave en sauce med svampe, skalotteløg, brandy, tør rødvin, sennep og smør, hvilket skaber en vidunderlig fløjlsblød tekstur. Steg bøffen, indtil den er færdig, og tjek temperaturen med et digitalt stegetermometer for at sikre perfektion, og server den dryppet med saucen og et glas Cabernet.

Ingredienser:

• 4 filet mignon på 170-220 g hver.
• 1 liter letsaltet oksebouillon
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 4 spiseskefulde smør
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 3 kopper tyndt skåret champignon
• 2 skalotteløg, tyndt skåret
• 4 fed hvidløg, knust
• 0,5 kopper brandy
• 0,5 kopper tør rødvin
• 1 spsk Dijon-sennep
• 1 spsk. Worcestershiresauce

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, champignon svampe, rødvin, brandy

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Hæld oksebouillonen i gryden og lad den simre ved middelhøj varme, indtil den er reduceret til 1/2 kop, cirka 1 time.
Trin 2
• Krydr bøfferne på begge sider med salt og sort peber. Varm 2 spiseskefulde smør og olivenolie op i en stor støbejernspande ved middel varme. Når smørret smelter og skinner, tilsættes bøfferne. Brun dem i 3 minutter på hver side. Læg bøfferne over på en tallerken og sæt dem til side, løst dækket med folie.
Trin 3
• Kom svampe og skalotteløg i panden, og steg i 2 minutter under hyppig omrøring, og tilsæt mere olie efter behov. Tilsæt hvidløg. Når hvidløget er blevet let mørkt, tilsæt cognac (pas på, den kan antændes). Tilsæt vin, sennep, worcestershiresauce og den reducerede oksebouillon. Kog ved svag varme i yderligere 2-3 minutter.
Trin 4
• Kom bøfferne tilbage i panden og varm dem op til den ønskede temperatur i 2-4 minutter, afhængigt af filetens størrelse og den ønskede grad af stegning. For medium-rare steges de, indtil et stegetermometer viser 57 °C. Rør de resterende 2 spiseskefulde smør i saucen, indtil den er smeltet.
Trin 5
• Ved servering lægges en bøf på hver tallerken og saucen dryppes over bøfferne.

Stemmer: 1