Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Oksekødsshort ribs bages i en smagfuld asiatisk sauce, hvilket resulterer i utroligt saftigt og mørt kød, der bogstaveligt talt glider af benet. Steg dem derefter på pande i en glasur af den samme sauce, indtil de er dækket af en lækker, klistret skorpe, og server med kokosmælksmajsgrød og syltede grøntsager. Et sandt festmåltid af smagsoplevelser venter!

Ingredienser:

Ribben

• 1,3 kg oksekødsribs med ben (8-9 skiver)
• 1 tsk kinesisk femkrydderipulver
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 6 fed hvidløg, knust
• 3 skalotteløg, hakket
• 7 cm ingefærrod, tyndt skåret
• 1 stilk citrongræs, renset og skåret i 7 cm store stykker, knust med den flade side af en kniv
• 1 kanelstang, brækket i halve
• 3 stjerneanis
• 2 spiseskefulde sojasovs
• 3 spiseskefulde lys brunt sukker
• 3 spsk. riseddike
• 1 spsk + 1 tsk fiskesauce
• 1 spsk hvidløgschilisauce
• 1 gulerod
• En kvart lille daikon
• 1 kop hvid eddike
• 1 kop vand
• 1 spsk. brun farin
• 1 spsk. salt

Majsgrød

• 1 dåse (400 g) kokosmælk uden sukker
• 1 kop majsmel (ikke hurtigkogende)
• Syltede grøntsager, til servering
• Revet frisk koriander og/eller mynte til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, majsgryn, polenta, gulerod, daikon-radise, citrongræs, ingefærrod, kokosmælk, fem krydderier, stjerneanis, kanel, chilisauce

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered ribbenene:
  
  Forvarm ovnen til 160 °C. Vend de korte ribben med den kinesiske krydderiblanding og en generøs knivspids salt og sort peber. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt de korte ribben og steg dem under omrøring, indtil de er brunede, i 10 minutter. Læg dem over på en tallerken, og fordel det meste af fedtet fra med en ske, så der er et tyndt lag tilbage. Tilsæt hvidløg, skalotteløg, ingefær, citrongræs, kanel og anis til gryden, og steg under omrøring, indtil hvidløg og skalotteløg er bløde, ca. 3 minutter.
Trin 2
• Tilsæt 2,5 kopper vand, sojasauce, 2 spiseskefulde af hver af brun farin og riseddike, 1 spiseskefuld fiskesauce og chili-hvidløgssauce til gryden. Kom ribbenene tilbage i gryden, og læg dem i et enkelt lag. Bring det i kog, dæk derefter til og sæt det i ovnen. Bag, indtil kødet er meget mørt. Tilsæt op til 0,5 kopper mere vand, hvis væsken er fordampet for meget, cirka 2,5 timer.
Trin 3
• Læg ribbenene over på en tallerken, fjern benene, og kasser dem. Si væsken gennem en finmasket si og ned i en lille skål eller fedtseparator. Skum overskydende fedt fra og kasser det, og hæld derefter væsken i en stor stegepande. Tilsæt den resterende spiseskefuld brun farin og riseddike samt den resterende teskefuld fiskesauce. Bring det i kog og lad det simre, indtil væsken tykner let, 5 til 10 minutter. Kom ribbenene tilbage i stegepanden, og fortsæt med at stege, vend dem ofte, indtil de er glaserede, 4 til 8 minutter.
Trin 4
• I mellemtiden tilberedes majsgrøden.:
  
  I en mellemstor gryde blandes kokosmælk, 6 dl vand og 1 tsk salt, og det bringes i kog ved middelhøj varme. Tilsæt gradvist majsmel under konstant omrøring for at undgå klumper. Skru ned for varmen til middellav, og lad det simre under hyppig omrøring med en træske, indtil grøden er mør, 15-20 minutter. Hvis grøden virker for tyk, kan den fortyndes med vand, 1-2 spiseskefulde ad gangen.
Trin 5
• Fordel majsmelet i 4 skåle. Top med de grillede ribben og marinerede grøntsager. Pynt med koriander og mynte.
  
  

  Hurtigt syltede grøntsager

  
  Kom gulerødder og daikon i en mellemstor, varmebestandig skål. Bring eddike, vand, sukker og salt i kog i en mellemstor gryde ved middel varme, og rør rundt for at opløse sukkeret. Hæld eddiken over grøntsagerne, og pres dem ned for at dække dem med saltlagen. Køl let af under omrøring flere gange, dæk derefter til, og stil dem i køleskabet for at marinere i mindst 2 timer.

Stemmer: 1