Oksekødsribben braiseret i rødvin

Stemmer: 6

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Efter braisering i en tomatsauce med rødvin bliver ribbenkødet så mørt, at det bogstaveligt talt falder af benene.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 stykker oksebryst (ca. 2,6 kg)
2-3 kopper rødvin
Groft salt
Olivenolie
1 stort løg, skåret i 1 cm store stykker
2 stilke selleri, skåret i 1 cm store stykker
2 gulerødder, skrællede, halverede på langs og skåret i 1 cm store stykker
2 knuste fed hvidløg
1,5 kopper tomatpuré
2 spsk vand
1 bundt frisk timian, bundet med køkkensnor
2 laurbærblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, selleri, gulerod, løg, hvidløg, timian, laurbærblad, tomatpuré, rødvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydr hvert ribben rigeligt med salt. Varm olivenolie op i en tykbundet pande, der er stor nok til at rumme kød og grøntsager. Tilsæt ribbenene og brun dem grundigt, cirka 2-3 minutter på hver side. Overfyld ikke panden. Brun dem om nødvendigt i portioner.
I mellemtiden pureres selleri, gulerødder, løg og hvidløg i en foodprocessor, indtil de danner en tyk pasta. Når ribbenene er pænt brunede på alle sider, tages de op af panden. Hæld fedtet fra, tilsæt frisk olie i bunden af den samme pande, og tilsæt grøntsagspuréen.

Krydr grøntsagerne rigeligt med salt og sauter, indtil de er mørke, og der dannes klumper i bunden, cirka 5-7 minutter. Skrab dem ned og rør rundt. Skrab klumperne ned igen, og tilsæt tomatpuréen. Sauter tomatpuréen i 4-5 minutter. Tilsæt rødvinen, og skrab eventuelle resterende klumper op. Skru ned for varmen, hvis blandingen begynder at brænde på. Reducer blandingen til det halve.

Kom ribbenene tilbage i gryden og tilsæt 5 dl vand, lige nok til at dække kødet. Tilsæt et bundt timian og laurbærblade. Dæk gryden til og bag i en forvarmet ovn ved 190 °C i 3 timer. Tjek med jævne mellemrum under tilberedningen og tilsæt mere vand om nødvendigt.

Vend ribbenene halvvejs gennem tilberedningen. Fjern låget 20 minutter før tilberedningens afslutning, så ribbenene kan brune sig og saucen kan fordampe. Det færdige kød skal være meget mørt, men ikke falde fra hinanden. Server med den sovs, som ribbenene blev braiseret i.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Anne Burrell

Lignende opskrifter