Oksekødsribben med rabarber

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 45 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne ret bruger tykt krydrede korte ribben. Før stegning gnides ribbenene med en duftende krydderiblanding, der indeholder fennikel, og marineres natten over. De steges derefter i en bradepande på en bund af rabarber, løg og hvidløg i flere timer, indtil kødet er mørt og falder let af benet. Reducer den kødsaft, der er tilbage i bradepanden på komfuret, for at skabe en lækker, krydret sauce med en behagelig syrlighed fra rabarberen. Retten ser meget festlig og appetitlig ud, på trods af at den er lavet med billige ribben.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,2 kg oksekødsribs
0,5 kop + 2 spiseskefulde (125 g) sukker
2 spsk groft salt + mere efter behov
1 tsk fennikelfrø
0,5 tsk stødt allehånde
2 kopper friske eller frosne rabarber, i tern
2 store løg, tyndt skåret
1 hoved hvidløg, skrællet og knust
2 spsk. olivenolie
0,5 kop rabarbermarmelade
2 kopper letsaltet kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, oksekød, fennikelfrø, allehånde, rabarber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes sukker, salt, fennikelfrø, allehånde og en knivspids sort peber. Gnid oksekødsribbenene med denne blanding, læg dem i en genlukkelig pose eller beholder, og stil dem i køleskabet i 6 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til 245°C.

Kom rabarber, løg og hvidløg i en mellemstor bradepande og dryp med olivenolie. Vend for at dække dem.
Læg ribbenene på en bund af rabarber og løg.
Steg indtil toppen af ribbenene begynder at blive brun, cirka 20 minutter. Skru ned for varmen til 160 °C, og fordel rabarbermarmeladen over ribbenene i små klynger. Tilsæt kyllingebouillon (den skal nå halvvejs op ad ribbenene; tilsæt mere bouillon eller vand efter behov). Dæk bradepanden med folie eller et låg, og steg, indtil kødet er mørt og let falder af benet, yderligere 2,5 til 3 timer.
Læg ribbenene over på et fad. Sæt bradepanden på komfuret og bring den resterende væske i kog. Kog indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en ske. Smag til, krydr med salt og peber. Hæld saucen over ribbenene og server!

Forfatter af opskriften - Molly Yeh er en amerikansk blogger og kogebogsforfatter.

Kategorier:

opskrift / Ovn / Sommerretter / Hovedretter / Kød / Grøntsager og svampe

Opskriftsamlinger