Braiserede krydrede oksekødsribs med polenta
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1327, samlet fedt 100 G., mættede fedtstoffer 42 G., proteiner 48 G., kulhydrater 46 G., fiber 6 G., kolesterol 194 mg, natrium 2100 mg, sukker 10 G.
Kalorier 1327, samlet fedt 100 G., mættede fedtstoffer 42 G., proteiner 48 G., kulhydrater 46 G., fiber 6 G., kolesterol 194 mg, natrium 2100 mg, sukker 10 G.
Oksekødsshort ribs er rigt lagdelte og perfekte til braisering. Braisér dem i ovnen i en krydret arrabbiata-sauce med rødvin og svampe. Server med mør, osteagtig polenta, der absorberer saucen perfekt.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Korte ribben
- 3 spsk. olivenolie
- 6 korte oksekødsribs (ca. 1,8 kg)
- 450 g brune champignoner, tyndt skåret
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 mellemstor gulerod, hakket
- 1 mellemstort løg, hakket
- 1 frisk kvist rosmarin
- 2 kopper tør rødvin
- 1 dåse (800 g) arrabbiatasauce
- Røde peberflager
- 1/4 kop hakket frisk persille
Polenta
- 6 kopper letsaltet kyllingebouillon eller vand
- 1,5 kopper majsgryn
- 0,5 spsk. friskrevet parmesanost
- 3 spiseskefulde usaltet smør
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, champignon svampe, gulerod, rødvin, majsgryn, polenta, Parmesanost, røde peberflager, rosmarin
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Ribben:
Varm olivenolie op i en stor tykbundet gryde eller hollandsk ovn ved middelhøj varme. Krydr ribbenene rigeligt med salt og peber, kom dem derefter på panden og brun dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune, cirka 8 minutter. Læg dem over på en tallerken. - Tilsæt svampene, som har bevaret deres fedt, og steg dem under omrøring, indtil de er møre, og alt vandet er fordampet, ca. 8 minutter. Tilsæt halvdelen af hvidløget, og fortsæt med at stege under hyppig omrøring, indtil svampene er sprøde og gyldne, og hvidløget er blødt, ca. 3 minutter mere. Hæld svampeblandingen i en skål med en hulske og sæt til side.
- Skru ned for varmen til medium, tilsæt gulerødder, løg, rosmarin og resten af hvidløget i panden, og steg under hyppig omrøring og skrabning af eventuelle brunede stykker, indtil løgene og gulerødderne er møre, ca. 5 minutter. Hæld vinen i og bring det i kog. Kog, indtil væsken er fordampet let, ca. 3 minutter. Tilsæt arrabbiata-saucen og 2 kopper vand, og kom ribbenene tilbage i panden. Bring det i kog, læg låg på og sæt dem i ovnen. Lad det simre, indtil kødet er mørt, ca. 2,5 timer.
- Tag kødet op af saucen, og læg det over på en tallerken. Sæt saucen til side, så fedtet kan stige op til overfladen i ca. 10 minutter, og skum derefter af og kasser den. Fjern rosmarinkvisten, tilsæt svampene, og krydr med salt og peber efter smag. Hvis du foretrækker en mere krydret sauce, kan du tilsætte røde peberflager. Kom ribbenene tilbage i saucen, og hold dem varme ved svag varme.
- Polenta:
I mellemtiden bringes kyllingebouillonen i kog i en mellemstor gryde ved høj varme. Pisk langsomt majsmel i under konstant omrøring. Tilsæt 1,5 tsk salt. Skru ned for varmen og lad polentaen simre under hyppig omrøring, indtil den er cremet og ikke længere kornet, ca. 30 minutter. Tag den af varmen og rør parmesan og smør i. - Fordel polentaen på 6 tallerkener og top hver portion med en short rib og lidt sauce. Drys med persille.
Kategorier:
Lignende opskrifter
