Oksekødsshort ribs i vinsauce

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Oksekødsribben braiseret i vinsauce er en perfekt ret til en kølig aften. Hemmeligheden bag denne opskrift er at bruge en hel flaske tør rødvin. Kombineret med selleri, fennikel, gulerødder og porrer skaber det en utrolig smagfuld og fyldig sauce til det møre oksekød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kviste af frisk timian
1 spsk. brun farin
6 kopper oksekødsbouillon
6 korte oksekødsribs, fedtet fjernet
1/4 kop olivenolie
1 lille fennikelrod, skåret i store tern, grøntsagerne renset
1 porre, vasket og skåret i store tern, kun den hvide del
1,5 kopper hakkede løg (2 løg)
4 kopper selleri, 6 store stilke, skåret i store tern
2 gulerødder, skrællede og skåret i store tern
3 fed hvidløg, knust
2 spsk tomatpuré
1 flaske Côtes du Rhône (750 ml) eller anden tør rødvin
Friske kviste af rosmarin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, fennikelpære, porrer, gulerod, selleri, tomatpuré, timian, rødvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Læg ribbenene på en bageplade, krydr med salt og peber, og bag i 15 minutter. Tag dem ud af ovnen. Skru ned for ovntemperaturen til 150 °C.
I mellemtiden varmes olivenolie op i en stor hollandsk ovn. Tilsæt fennikel, porre, selleri og gulerødder, og steg ved middellav varme i 20 minutter under omrøring. Tilsæt hvidløg, og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt tomatpuré og vin, bring det i kog, og kog ved høj varme, indtil det er reduceret til det halve, ca. 10 minutter. Krydr med 1 spiseskefuld salt og 1 tsk sort peber. Bind rosmarin og timian sammen med køkkensnor, og kom det i panden.

Læg de stegte ribben oven på grøntsagerne i gryden, og tilsæt brun farin og oksebouillon. Bring det i kog ved høj varme. Dæk gryden til, og steg i 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
Tag forsigtigt ribbenene op af panden og sæt dem til side. Kassér krydderurterne og skum overskydende fedt af. Lad grøntsagerne simre i saucen ved middel varme i 20 minutter. Kom ribbenene tilbage i panden og varm dem igennem. Server med grøntsager og sauce.

Kategorier:

opskrift / Retter i en andepande / Efterårsretter / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Grøntsager og svampe / Tykke supper og gryderetter / Ina Garten / Den barfodede grevinde

Lignende opskrifter