Røget svinekød og oksekødsribben i Memphis-stil

Stemmer: 2

Sådan laver du Memphis-røget svinekød og oksekødsribben

Tid: 4 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Barbecue i Memphis, Tennessee, adskiller sig fra andre typer amerikansk barbecue ved, at kød primært er tørrøget. Svine- eller oksekødsribben gnides med en tør krydderiblanding og røges uden sauce. For at gøre ribbenene møre og saftige simrer de i lang tid over indirekte varme i den koldeste del af grillen.

Hvis det ønskes, kan de kogte ribben serveres enten "tørre" med en ekstra portion tørre krydderier eller "våde" med barbecuesauce, som i denne region også adskiller sig fra andre ved at bruge mere tomatpuré end eddike.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ribben

2 (ca. 1,8 kg pr. stk.) oksekødsribben
2 (ca. 1,3 kg pr. stk.) svinekødsribben

Tør marinade til gnidning

1,5 kopper paprika
3/4 kop sukker
3 og 3/4 spsk løgpulver

Barbecuesauce

2 spsk. ketchup
1 kop vand
0,5 kop æblecidereddike
5 spsk. brunt sukker
5 spiseskefulde sukker
1 spsk citronsaft
1 spsk. Worcestershiresauce
0,5 spsk. stødt sort peber
0,5 spsk løgpulver
0,5 spsk. malede sennepsfrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, oksekød, barbecuesauce, brunt sukker, æblecidereddike, citronsaft, Worcestershiresauce, løgpulver, sennepsfrø, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tør marinadeBland alle ingredienser i en skål. Opbevar krydderiblandingen i en tætlukket beholder i op til 6 måneder.

Ribben.

Skyl og dup ribbenene tørre. Læg dem på et rent skærebræt og fjern membranen, den tynde hinde på indersiden af ribbenene. Skær overskydende fedt og kød af, og gnid begge sider af ribbenene rigeligt med 1/4 til 1/2 kop af den tilberedte krydderiblanding. Pak dem ind og stil dem i køleskabet i mindst 8 timer.
Forvarm grillen til 120 °C med hickoryflis og trækul.

Røg ribbenene over indirekte varme med låget lukket. Læg ribbenene på grillen med kødsiden nedad, væk fra kullene. Røg oksekødsribbenene i 2 timer, og tilsæt mere kul, hvis det er nødvendigt.
Vend dem derefter og røg dem i yderligere 45 minutter, indtil kødet flager let med en gaffel. Røg svinekødsribben i 3 timer. Vend dem derefter og røg dem i yderligere en time, eller indtil kødet er gennemstegt. Tag de færdige ribben af grillen.

Tørre ribben.

Krydr ribbenene med den tørre krydderiblanding, skær dem i skiver og server.
Våde ribben.

Dryp ribbenene med barbecuesauce, skær dem i skiver og server.

Barbecuesauce

I en mellemstor gryde blandes alle ingredienserne til saucen. Bring det i kog. Skru derefter ned for varmen, og lad det simre uden låg under hyppig omrøring i 1 time og 15 minutter.

Mørk ale passer godt til denne ret.