Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Vi elsker den røgede smag, der kommer fra at kombinere tørret cascabel og guajillo-chili. Ved at blande disse to skabes en kompleks sauce med overraskende dybde, så prøv at finde begge dele. Et andet tip: køb de majstortillas af højeste kvalitet, du kan finde. De vil have den perfekte smag og tekstur, og de vil være nemmere at arbejde med.

Ingredienser:

• 2 store kyllingebryster uden skind og ben (ca. 220 g hver)
• 12 tørrede guajillo chilipeber, uden stilke og kerner, ca. 100 g (3,5 oz) (valgfrit)
• 3 tørrede cascabel-chilier, uden stilke og kerner, ca. 15 g (0,5 oz) (valgfrit)
• 1 mellemstor bundt koriander, bladene fjernet fra stilkene
• 8 skrællede hvidløgsfed
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 kop vegetabilsk olie
• 8 majstortillas, 15 cm i diameter.
• 220 g queso fresco-ost, smuldret
• Cremefraiche til servering
• Skiver af gult eller hvidt løg til servering
• Limebåde til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingebryst, tortilla, guajillo peber, cascavelpeber, koriander, queso fresco ost, sorte peberkorn, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bring 3 kopper vand i kog i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt kylling, guajillo, cascabel, korianderstilke, hvidløg, 1 spiseskefuld groft salt, peberkorn og korianderfrø. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil kyllingen er gennemstegt, 20-30 minutter.
Trin 2
• Tag kyllingen op af væsken og læg den på en tallerken (kassér ikke væsken), og sæt den til side for at køle af. Håndter den derefter. Fjern skindet, og adskil kødet fra benene. Kassér skind og ben. Skær kødet i små stykker, og læg dem i en mellemstor skål.
Trin 3
• Lad den varme væske køle af i 5 minutter, og hæld den derefter i en blender, så den ikke fyldes mere end halvt op. Fjern låget, og sæt den tilbage på blenderen. Dæk låget med et foldet køkkenrulle for at forhindre stænk, og blend, indtil saucen er glat. Hæld saucen i en mellemstor skål, og pisk den resterende væske i. Smag til med salt.
Trin 4
• Hæld 0,5 dl chilisauce over den revne kylling. Rør rundt og tilsæt salt om nødvendigt.
Trin 5
• Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 220 °C.
Trin 6
• Varm olie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Steg tortillaerne, en ad gangen, indtil de begynder at blive brune og sprøde, cirka 10 sekunder på hver side (de skal stadig være let bøjelige). Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Trin 7
• Dyp begge sider af hver tortilla i chilisaucen, så den er dækket, og kom den over på en bageplade med kant. Smør 1/2 kop chilisauce i en 15 cm strimmel ned langs midten af ​​et 23x33 cm ildfast fad.
Trin 8
• Kom 60 ml strimlet kylling i midten af ​​en tortilla. Fold kanten af ​​tortillaen over fyldet og rul den sammen. Placer den med sømmen nedad i det forberedte bagefad. Gentag med saucen og de resterende tortillaer (enchiladasene skal passe tæt i fadet). Dryp med den resterende sauce. Dæk tæt med folie og bag, indtil saucen bobler, 20-25 minutter. Fjern folien, drys med ost og bag, indtil osten er smeltet, men ikke brunet, 5-10 minutter. Lad den køle af i 10 minutter.
Trin 9
• Dryp enchiladasene med cremefraiche, pynt med korianderblade og løg. Server med limebåde for et skvæt saft.
  
  Note
  
  Tørrede guajillo chilier kan findes i store supermarkeder eller online. Casabel chilier er sværere at finde. Du kan erstatte dem med chipotle.

Stemmer: 1