Enchiladas i skåle

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8-12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 418, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 17 G., kulhydrater 45 G., fiber 12 G., kolesterol 39 mg, natrium 606 mg, sukker 4 G.

Traditionelle mexicanske enchiladas er tortilla-rør fyldt med kød, bagt i tomatsauce og toppet med ost. Denne version, i spiselige skåle, er perfekt til fester, da de er nemme at spise med hænderne. For at forme tortilla-skålene skal du bruge en muffinform og folie. Det er meget nemmere at lave, end du måske tror!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

24 små majstortillas
1 dåse (400 g) sorte bønner på dåse, skyllede
1 glas (280 g) rød enchiladasauce
2 kopper strimlet grillet kylling
0,5 kop friske eller frosne majskerner, optøede
0,5 kop revet Pepper Jack-ost
0,5 kop revet Monterey Jack-ost
Frisk koriander, finthakket, til servering
Tyndt skåret forårsløg til servering
Cremefraiche til servering
Pico de gallo til servering
Guacamole, til servering, se opskrift nedenfor

Guacamole (3 slags)

3 modne avocadoer
Saft af 1 lime
1/4 kop hakket rødløg

Kosttilskud

1/4 kop granatæblekerner + ekstra til servering
2 ristede jalapeños, i tern
0,5 kop smuldret feta + ekstra til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, tortilla, sorte bønner, guacamolesauce, rødløg, majs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Varm en stak tortillas i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, og vend dem én gang. Placer 1 tortilla i hver af 2 standard 12-kops muffinforme, og fold forsigtigt kanterne ind mod siderne. Rul 24 små foliekugler og læg dem i muffinformene; dette vil hjælpe tortillaerne med at holde formen. Bag indtil tortillaerne er let faste på alle sider, 10-12 minutter. Lad dem køle lidt af. Lad ovnen være tændt.

I mellemtiden blandes de sorte bønner, enchiladasauce, kylling og majs i en stor skål. Rør rundt, indtil ingredienserne er jævnt fordelt.
Fordel forsigtigt fyldet i hver skål med en ske, så det fyldes næsten helt op til kanten. Drys ost over hver portion. Bag, indtil osten er smeltet, og fyldet er varmet igennem, cirka 15 minutter.
Drys jævnt med ønsket topping og server tortillaserne varme.
Guacamole (3 slags):

Mos avocadoen med limesaft. Bland med løg, krydr med salt og peber. Prøv en af følgende tre guacamole-variationer.

For at lave granatæbleguacamole, rør granatæblekerner i. Drys med kerner inden servering.

For at lave jalapeño guacamole, tilsæt hakkede, ristede jalapeños.

For at lave guacamole med feta, tilsæt smuldret ost. Drys med ekstra feta inden servering.