Enchilada Suiza med kylling

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

I denne ret fra Food Network Kitchens bliver tomatsaucen til enchiladasene lidt mere krydret med tilsætningen af et par serranochilier, så det milde fyld af stykker af pocheret kylling i creme fraiche er lige det, der skal til for at balancere smagene.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kyllingebryster (ca. 900 g) med skind og ben
900 gram. blommetomater
1-2 serranochilier (stilk fjernet)
12 majsmelstortillas,
opskrift majstortillas
3/4 kop smuldret queso fresco
2 kopper kyllingebouillon med lavt natriumindhold
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
3-5 kviste frisk koriander, plus mere til pynt (valgfrit)
Groft salt
2 spiseskefulde vegetabilsk olie, plus 1/2 kop til stegning
1 stort hvidt løg; 2/3 hakket, 1/3 skåret i ringe
1/2 kop cremefraiche, plus lidt mere til topping (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, tortilla, queso fresco ost, blommetomater, serranopeber, løg, hvidløg, laurbærblad, koriander, cremefraiche, tomatsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog kyllingen: Kom kyllingen i en mellemstor gryde og hæld 7,5 dl vand, bouillon, hvidløg, laurbærblad og koriander i. Krydr med salt. Dæk gryden til og bring det i kog ved middelhøj varme. Skru ned for varmen til middellav og lad det simre, vend kyllingen efter behov, indtil den er gennemstegt, ca. 30 minutter. Læg kyllingen over på en tallerken og lad den køle af. Kassér laurbærblade og koriander, men gem bouillon og hvidløg.
Mens kyllingen steger, forvarm grillen. Læg tomaterne og chilien på en bageplade beklædt med folie, placer dem under grillen, og grill dem, indtil skindet er brunet, cirka 12 minutter. Pak dem ind i folie for at bevare eventuel væske, og lad dem køle lidt af.

Skræl chilien og kom den i en blender sammen med tomaterne og eventuel saft. Tag hvidløget op af bouillonen og kom det i blenderen. Blend det hele, indtil det er glat.

Tilbered tomatsauce med chili: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 3 minutter. Skru op for varmen til middelhøj, tilsæt tomat-chilipuré og 1/2 tsk salt. Kog under omrøring, indtil saucen tykner, ca. 15 minutter.

Tilsæt 3 kopper af den gemte bouillon og bring det i kog. Læg løst låg på og lad det koge i ca. 20 minutter. Tilsæt 1 tsk salt. Hold saucen varm. Fordel 1 kop sauce i et ildfast fad på 33x23 cm.
Fjern skindet fra kyllingen og riv kødet i stykker. Vend kyllingen med cremefraiche og 1/2 tsk salt i en skål. Mens du tilbereder enchiladasene, læg de hakkede løg i blød i en skål med koldt vand for at fjerne det stærke.
Steg majstortillasene: Varm 1/2 kop vegetabilsk olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Steg tortillaerne, vend dem med en tang, indtil de bobler, ca. 15 sekunder på hver side. Kom hurtigt 2 spiseskefulde kyllingeblanding på hver tortilla, pak dem ind og læg dem med sømmen nedad i et ildfast fad. Steg og fyld de resterende tortillaer, og læg dem tæt sammen i fadet.
Forvarm ovnen til 190 °C. Dryp 2 kopper tomat-chilisauce over enchiladasene og drys med queso fresco. Bag, indtil de er varmet igennem, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra de hakkede løg og drys det over enchiladasene. Fordel dem i serveringsskåle og pynt eventuelt med koriander, sauce og cremefraiche.