Gryderet "Enchilada"

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Enchiladas er en traditionel mexicansk ret lavet af pæne rør af fyldte majstortillas bagt i en tomat- og ostesauce. Denne gryderet kunne kaldes en "doven" enchilada, da den er lavet som en gryderet, hvilket ikke er mindre lækkert. Gryderet er lagdelt med tomat-enchiladasauce, majstortillas, en blanding af revet ost, stegt hakket oksekød med krydderier og strimlet grillet kylling. Alt drysses med mere revet ost og bages, indtil fyldet er lækkert klistret, og toppen er dækket af en gylden, osteagtig skorpe. Denne enchilada er perfekt til en søndags- eller helligdagsmiddag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Enchiladasauce

1 spsk. l. olivenolie
1/2 kop finthakket sødløg, såsom Vidalia
2 spiseskefulde tomatpuré
1 fed hvidløg, revet eller knust
1 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk tørret timian
1 dåse (800 g) knuste tomater på dåse
3/4 kop oksekødsbouillon

Oksekødslag

2 spsk. olivenolie
0,5 kop finthakket sød grøn peber
0,5 kop finthakket sød rød peber
3 fed hvidløg, revet eller knust
450 g hakket oksekød, 15% fedt
0,5-1 tsk løgpulver
0,5-1 tsk tørret timian
1 pakke (ca. 1/4 tsk) sazon-krydderi
2 blommetomater, uden kerner og hakket
1/4 kop oksekødsbouillon

Kyllingelag

1 grillet kylling, uden skind og ben, hak kødet
0,5 kopper revet cheddarost
0,5 kop revet pepper jack-ost

Gryderet

2 spsk usaltet smør, blødgjort
1,5 kopper revet cheddarost
1,5 kopper revet pepper jack-ost
20-24 majstortillas med en diameter på 15 cm, skåret i halve

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød løg, tomatpuré, hvidløg, spidskommen, timian, purerede tomater, bouillon, sød peber, hakket oksekød, løgpulver, Sazon-krydderi, blommetomater, grillet kylling, cheddarost, peber jack ost, smør, tortilla

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav enchiladasaucen:

I en mellemstor gryde opvarmes olivenolie, løg, en knivspids salt og lidt sort peber ved middel varme. Steg, indtil løget er blødt, ca. 6 minutter. Skru op til middelhøj varme, og tilsæt tomatpuréen. Rør med en træske, og steg, indtil pastaen bliver mørk, 3 minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen og timian. Steg under omrøring, indtil det dufter, ca. 1 minut, og tilsæt derefter de purerede tomater og oksebouillon. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 20 minutter. Dæk til, og hold det varmt ved svag varme.
Forbered oksekødslaget:

Forvarm ovnen til 175 °C. Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg og grønne og røde peberfrugter. Krydr med en knivspids salt og steg, indtil løg og peberfrugt er bløde, men ikke brunede, ca. 6 minutter. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut mere. Tilsæt hakket oksekød, løgpulver, spidskommen, timian, surkål, tomater og bouillon, en ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning. Steg i yderligere 8-10 minutter, og rør for at opløse det hakkede oksekød. Når oksekødet er færdigt, smages til og tilsættes en knivspids salt og lidt sort peber. Surkålen indeholder salt, så pas på ikke at oversalte saucen.

Forbered kyllingelaget:

I en stor skål kombineres strimlet rotisserie kylling, 1/2 kop enchilada sauce og revet ost.
Saml gryderetten og bag:

Smør hele indersiden af et dybt ildfast fad på 23x33 cm. Bland de revne oste i en lille skål. Hæld 2,5 dl enchiladasauce i fadet. Læg tortillaskiverne i blød i den stadig varme enchiladasauce i formen, en ad gangen, og arranger dem i bunden af fadet. Juster dem til kanterne og overlap dem om nødvendigt for at dække hele bunden af fadet. Tilsæt derefter 1,25 dl af osteblandingen, alt oksekødet, yderligere 1,25 dl af osteblandingen, endnu et lag tortillas dyppet i enchiladasauce, al kyllingen og et sidste lag tortillas dyppet i enchiladasauce. Dryp med den resterende sauce og drys med den resterende osteblanding. Bag, indtil osten er smeltet, og saucen bobler, ca. 30 minutter. Lad fadet hvile et stykke tid, skær det derefter i skiver som lasagne og server.