Kyllingeenchiladas med ristet tomatsauce

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 14

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 316, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 14 G., kulhydrater 23 G., fiber 6 G., kolesterol 47 mg, natrium 609 mg, sukker 6 G.

En osteagtig mexicansk kyllinge-enchilada vil forvandle enhver middag til en sand fiesta. Valerie Bertinelli tilføjer grillet kylling til fyldet, men hun sparer ikke på saucen, da det er saucen, der bestemmer enchiladas smag. Der bruges ristede grøntsager i saucen, hvilket resulterer i en fyldigere og mere kompleks smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Enchilada

4 tomater (ca. 600 g)
1 poblano peber
Et halvt stort løg, skåret i kvarte
3 ufrøede hvidløgsfed
2 spsk. rapsolie
0,5 kop friske korianderblade (ca. et halvt bundt)
3 spiseskefulde rødvinseddike
2 teskefulde chipotle adobosauce
0,5 tsk koriander
0,5 tsk spidskommen
1 dåse (800 g) tomatpuré
1 kop kyllingebouillon
3 kopper strimlet hvidt kyllingekød fra 1 stor rotisseriekylling
14 gule majstortillas, 13 cm i diameter.
2 kopper revet Monterey Jack-ost (ca. 100 g)
2 spiseskefulde hakkede sorte oliven

Til servering

0,5 kop smuldret queso fresco
1 kop cremefraiche
2 avocadoer, skåret i skiver
0,5 kop friske korianderblade (ca. et halvt bundt)
2 limefrugter, skåret i både

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, tomater, Avocado, koriander, kalk, poblano peber, adobo sauce, koriander, spidskommen, Monterey Jack-ost, queso fresco ost, oliven, tomatsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med folie. Læg tomater, poblano, løg og hvidløgsfed på den forberedte bageplade. Dryp med olie, så det dækker, og drys med salt. Bag i 15 minutter. Fjern hvidløget, vend poblanoen, og fortsæt med at bage, indtil poblano og løg er brunede, og tomaterne er bløde og begynder at sprænges, yderligere 15 minutter. Lad det køle af i mindst 20 minutter.
Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C. Pil hvidløget og fjern skræl og stilk fra poblanoen (du kan også fjerne kernerne).

I en foodprocessor blandes de ristede grøntsager, koriander, eddike, adobosauce, koriander, spidskommen og 1/2 tsk salt. Blend, indtil det er glat og let smuldrende, ligesom knuste dåsetomater. Hæld det i en stor gryde og rør tomatpuré og kyllingebouillon i. Bring det i kog og lad det simre i 2-3 minutter, bare for at kombinere smagene. Tag det af varmen og krydr med salt.
Kom den strimlede kylling i en skål, vend den med 2 kopper enchiladasauce, og mariner den i mindst 20 minutter. Smag til og tilsæt salt efter behov.
I mellemtiden pakkes tortillaerne ind i folie og sættes i ovnen i 10-15 minutter, indtil de er møre.
Fordel 2 kopper enchiladasauce i bunden af et ildfast fad på 23x33 cm. Tag tortillaerne ud af ovnen. Placer 0,6 dl marineret kylling i midten af hver tortilla, drys med Monterey Jack-ost, og tilsæt lidt enchiladasauce. Rul tortillaen til et rør og læg den med sømmen nedad i ildfastfadet.
Dryp resten af saucen jævnt over. Drys med den resterende Monterey Jack-ost og oliven. Bag på midterste rille i ovnen i 20 minutter, indtil saucen begynder at boble i kanterne. Tænd ovnen på grill og grill, indtil osten er gyldenbrun i pletter, yderligere 2-3 minutter. Tag ud af ovnen og lad den køle af i 15 minutter.
Server enchiladas med queso fresco, creme fraiche, avocado, koriander og limebåde.

Forfatter af opskriften - Valerie Bertinelli er en amerikansk skuespillerinde.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Grill i ovnen / Foodprocessor / Sommerretter / Aftensmad / Hovedretter / Gryderetter / Grøntsager og svampe / Fugl / Æg og mejeriprodukter / / / Mexicansk køkken

Opskriftsamlinger