Den bedste kylling piccata

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8 portioner
Kalorier 195, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 14 G., kulhydrater 6 G., fiber 1 G., kolesterol 64 mg, natrium 247 mg, sukker 0 G.

I denne italienske piccata-opskrift bliver kyllingebryst, som ofte kan være tørt eller smagløst, utrolig saftigt og mørt. Hemmeligheden er at krydre kyllingekoteletterne rigeligt med salt og sort peber og lade dem marinere i en time før grillning, hvilket sikrer deres saftighed. Saltet trækker først fugt ud af kødet, men derefter absorberer kødet den salte væske igen, hvilket resulterer i lækre koteletter. Læg dem i en sprød smør- og vinsauce med citronsaft og kapers, og server dem med pasta eller blot med frisk, sprødt hvidt brød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 store kyllingebryster uden skind og ben (ca. 220 g hver)
1 stor citron
1/4 kop mel
1 spsk. l. olivenolie
6 spiseskefulde usaltet smør
5 store fed hvidløg, tyndt skåret
0,5 kopper tør hvidvin
1/4 kop kapers, hæld saltlagen fra
1/4 kop persilleblade, grofthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, hvidvin, kapers, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en bagerist på en bageplade med kant. Klip to ark plastfolie, hver 30 cm lang.
Skær kyllingebrystene i halve på langs for at lave fire nogenlunde lige store stykker; de skal ligne store kyllingestrimler. Placer et stykke plastfolie på et rent skærebræt. Placer kyllingestykket i midten af plastfolien og dæk med et andet stykke plastfolie.

Stød kyllingen med den flade side af en kødhammer, startende fra midten og arbejd dig ud mod kanterne, indtil du har en 0,5 cm tyk og 15-20 cm lang kotelet. Læg den over på en rist. Gentag med den resterende kylling, og stød et stykke ad gangen.
Krydr koteletterne rigeligt med salt og sort peber. Stil kyllingen i køleskabet uden låg i 1 time.
Brug en grøntsagsskræller til at skrælle skallen af en halv citron i brede strimler. Pas på ikke at skære i den bitre hvide del. Skær citronen i halve og saften ud af hele citronen.
Kom mel i en lav skål eller tallerken. Vend kyllingen i melet, og ryst overskydende mel af. Varm olivenolien op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme, indtil den er meget varm, cirka 1 minut. Tilsæt 1 spiseskefuld smør, og smelt det.
Steg koteletterne, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt en spiseskefuld smør mellem portionerne, i ca. 2 minutter på hver side (det er okay, hvis kyllingen ikke er gennemstegt; den vil blive færdigstegt i saucen). Læg koteletterne over på en tallerken.
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt hvidløg og 1 spiseskefuld smør i panden og steg, indtil hvidløget er blødt og duftende, cirka 1 minut.
Hæld vinen i og lad det simre, indtil den er næsten helt fordampet, cirka 4 minutter. Tilsæt kapers, citronskal, 2 spsk citronsaft, 1/4 kop vand og koteletterne med al deres saft, og bring det i kog. Tilsæt de resterende 3 spsk smør.
Vend kyllingen, så den er dækket af saucen, og steg den, indtil smørret er smeltet, og saucen er blevet en smule tyknet. Drys med finthakket persille.