Tid: 1 time og 50 minutter.

Krabbekager med fiskesauce, cæsarsalat og focaccia-croutoner - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

Cæsarsalat

• 1/2 tsk hvidløg knust til en pasta
• 1 spsk. l. plus 1/2 spsk. olivenolie
• 4 ansjosfileter, drænet for overskydende olie
• 1/8 tsk sennepspulver
• 1 tsk Worcestershiresauce
• 2,5 spsk rød vineddike
• Saft af 1/2 citron
• 1 spsk. revet parmesanost
• 1/4 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1 hoved af unge romainesalat, adskille i blade
• 1 pocheret æg
• 4 skiver focacciabrød, ristet som anvist i opskriften nedenfor, smuldret

Krabbekager

• 400 g krabbekød
• 115 g mayonnaise
• 230 g focaccia rasp
• 60 g sorte oliven, uden sten
• 115 g færdiglavet hvid fiskesauce (se opskrift nedenfor)
• 4 forårsløg, finthakket
• 2 tsk hakket purløg
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk Worcestershiresauce
• 8 blommetomater, skåret i skiver, til servering
• 1 bundt purløg, finthakket, til servering
• Oliven, til servering
• 8 skiver kogt hummerkød (hals) til servering
• Focaccia-croutoner til servering
• Olivenolie til stegning

Focaccia-tvevbakker

• 1 mellemstor focaccia, skåret i tynde skiver
• 1/2 kop olivenolie
• Salt og peber

Hvid fiskesauce

• 1 spsk. hakkede skalotteløg
• 1 spsk. l. olivenolie
• 115 g stærk fiskebouillon
• 115 g piskefløde (33%)
• 2 tsk. sennepsfrø

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

krabbekød, mayonnaise, focaccia-brød, oliven, romainesalat, Ansjoser, æg, fløde, blommetomater, hummer, sennepspulver, sennepsfrø, hvidløg, Worcestershiresauce, vineddike, citronsaft, Parmesanost, forårsløg, purløg, skalotteløg

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Tilbered focaccia-rasp: Læg fladbrødsskiverne på en bageplade. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og bag dem i en forvarmet ovn til 90 °C i 1 time. Smuldr raspen i stykker og lad den køle af.
Trin 2
• Forbered salatdressingen: I en stor skål blandes hvidløgspuréen og 1 spiseskefuld olivenolie. Tilsæt ansjoser og mos indtil det er glat. Tilsæt sennepspulver, worcestershiresauce, den resterende 1/2 kop olivenolie, vineddike og citronsaft; bland grundigt.
Trin 3
• Tilbered Cæsarsalat: Tilsæt parmesanost, salt og sort peber til dressingskålen, rør rundt, tilsæt derefter romainesalatbladene og vend forsigtigt. Mos det pocherede æg med en gaffel og vend salaten godt. Tilsæt croutonerne og vend igen. Stil det på køl indtil servering.
Trin 4
• Tilbered koteletter: Bland forårsløg og purløg, tilsæt derefter det pillede krabbekød, krydr med salt og peber efter smag, og rør derefter mayonnaise, citronsaft og worcestershiresauce i. Del det hakkede kød i portioner på 100-115 g, form dem til bøffer, og rul dem derefter i rasp. Læg dem på en bakke, og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer, så de stivner.
Trin 5
• Når tiden er gået, steges krabbekagerne i en stor stegepande med lidt olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Sæt dem derefter i en forvarmet ovn til 180°C (350°F) eller under grillen i 5 minutter.
Trin 6
• Tilbered hvid fiskesauce: I en gryde med låg steges skalotteløg let i en spiseskefuld olivenolie. Tilsæt fiskebouillonen og lad den koge let ind. Tilsæt fløden og fortsæt med at koge ind, indtil saucen tykner tilstrækkeligt, cirka 10-15 minutter. Rør sennepsfrøene i.
Trin 7
• Tilbered krutoner: steg et par skiver focaccia-brød i en brødrister eller i ovnen under grillen.
Trin 8
• Fordel tomatskiver, hakket purløg og oliven på serveringsfade, top med krabbekager og dryp med fiskesauce. Top med et lag cæsarsalat og hummer. Server med focaccia-croutoner.

Stemmer: 1