Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 36 koteletter

Geoffrey Zakarian foreslår at servere disse miniature-krabbekager som forret til en hjemmefest. De er lavet med ægte krabbekød, brune ris og krydderier, og de er utroligt saftige og lækre. Store japanske panko-rasp og stegning i en blanding af vegetabilsk olie og smør skaber en vidunderlig sprød panering. Server disse krabbekager med en hurtig aiolisauce lavet med mayonnaise og friske krydderurter.

Ingredienser:

Krabbekager

• 450 g stor klump krabbekød, sorteret for at fjerne skalfragmenter
• 3/4 kop kogte brune ris, afkølede
• 0,5 kop mayonnaise
• 0,5 kop hakkede grønne løg
• 1 spsk Dijon-sennep
• 1 spsk hakket frisk estragon
• 0,5 tsk krydderiblanding til fisk og skaldyr
• 1 stort æg, pisket
• Skal og saft af 1 citron
• 1 og 1/4 spsk. panko rasp
• 1 kop rapsolie til stegning
• 55 g usaltet smør til stegning
• 1 citron, skåret i både, til servering

Aioli

• 0,5 kop mayonnaise
• 1 spsk hakket frisk estragon
• 1 spsk hakket frisk basilikum
• 1 spsk hakket frisk dild
• Skal og saft af 1 citron

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

krabbekød, brune ris, panko rasp, citron, mayonnaise, estragon, basilikum, fiskekrydderi, aiolisauce, dild

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Krabbekager:
  
  I en stor skål blandes krabbekød, brune ris, mayonnaise, forårsløg, Dijon-sennep, estragon, skaldyrskrydderi, æg, citronskal og -saft. Rør for at fordele ingredienserne jævnt. Krydr med salt og peber. Tilsæt 60 ml rasp og vend det hele. Blandingen skal danne en bøf, der holder formen, men stadig er let fugtig. Hvis blandingen er for flydende (hvilket den kan være, afhængigt af hvor fugtigt dit krabbekød og de kogte ris er), tilsæt op til 60 ml mere rasp.
Trin 2
• Form bøfferne med 1 spiseskefuld krabbeblanding ad gangen og læg dem på en bageplade. Stil dem på køl i 1 time, så de stivner.
Trin 3
• Varm raps og smør op i en stor nonstick-pande og forvarm ovnen til 95 °C (205 °F). Steg krabbekagerne i to portioner, indtil de er gyldenbrune på begge sider og gennemstegte, 2-3 minutter på hver side. Læg den første portion over på køkkenrulle og sæt dem i en varm ovn, mens du steger den anden portion. Drys krabbekagerne med salt.
Trin 4
• Aioli:
  
  Bland mayonnaise, estragon, basilikum, dild, citronskal og -saft. Smag til med salt.
  
  Innings:
  
  Server krabbekagerne med aioli, eller læg en skefuld aioli på hver kage. Pynt med citronbåde og boller i passende størrelse.

Stemmer: 1