Krabbekager med sennepssauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 koteletter

Disse bøffer er lavet med hele klumper krabbekød, der holdes sammen med mayonnaise og æggeblomme, og deres søde smag forstærkes smukt af hakket selleri og syltede agurker. Før stegning er hver bøf omhyggeligt dækket med rasp. Arbejd forsigtigt, da raspen vil være smuldrende. Lad krabbekagerne sætte sig i køleskabet for at hjælpe dem med at klistre sammen, og steg dem derefter i en blanding af smør og olivenolie. Server de stegte bøffer straks med en sauce lavet af to typer sennep: korn og almindelig sennep, perfekt suppleret med en knivspids karrypulver.

Forfatter af opskriften - en restaurant i New York City beliggende i downtown Manhattan, hvor du kan nyde en solid frokost med friske råvarer siden 1959. Restauranten tilbyder sit eget spisekoncept baseret på de skiftende årstider.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Krabbekager

450 g klumper krabbekød, sorteret og fjernet fra skalstykker
6 skiver hvidt brød, skorpen fjernet
0,5 kop mayonnaise
1 stor æggeblomme
1 stilk selleri, finthakket
1/4 kop finthakkede syltede agurker
1 spsk usaltet smør, til stegning
1 spsk olivenolie til stegning

Sovs

2 spiseskefulde usaltet smør
1 spsk. premium mel
2 tsk karrypulver
1 tsk paprika
0,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
1 kop mælk
3 spsk. grov sennep
2 tsk. gule sennepsfrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: krabbekød, syltede agurker, selleri, mælk, fuldkornssennep, sennepsfrø, karry, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered krabbekager:

Blend brødet i en foodprocessor, indtil der dannes grove rasp; fordel krummerne på en bageplade. Bland krabbekød, mayonnaise, æggeblomme, selleri og syltede agurker i en stor skål. Form dem til 8 ovale bøffer. Rul hver krabbebøf i raspen, så den er helt dækket, læg dem på en tallerken og stil dem i køleskabet i mindst 1 time.
Tilbered saucen:

I en lille gryde smeltes 1 spiseskefuld smør. Tilsæt mel, karrypulver og paprika; kog indtil det dufter, 1 til 2 minutter. Tilsæt kyllingebouillon og mælk. Bring det i kog og kog under omrøring, indtil det er tyknet, 5 minutter. Tilsæt sennep og sennepsfrø; lad det simre for at udvikle aromaerne, ca. 5 minutter mere. Rør den resterende 1 spiseskefuld smør i; tilsæt 1/2 tsk salt og peber efter smag. Hold saucen varm indtil den er klar til servering.

Steg krabbekagerne:

Smelt 1 spiseskefuld smør med 1 spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande. Tilsæt krabbekagerne og steg dem, indtil de er gyldenbrune i bunden, 2-3 minutter. Vend dem og steg dem, indtil de er jævnt brunede på alle sider. Server med sennepssauce.

Note

Disse krabbekager er meget luftige, men hvis de steges forsigtigt i en nonstick-pande, bliver de sprøde. Disse er ikke traditionelle krabbekager, men snarere en anderledes måde at servere krabbekød på.