Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Mexicanske røræg er en solid ret fyldt med grøntsager og livlige sydstatssmage. Æg tilsættes panden efter at forårsløg, krydrede jalapeños, mildere poblanos og majs er blevet sauteret i smør. Derefter blandes revet, smeltet cheddar, sprøde tortillachips og duftende frisk koriander i æggene. Retten er klar, når æggene er helt stivnede. Server toppet med skiver af avocado og pico de gallo, essentielle ingredienser i det mexicanske køkken, og dryppet med creme fraiche. En god idé til en lækker, mættende og sund morgenmad.

Ingredienser:

• 2 spsk (30 g) usaltet smør
• 1 poblano peber, uden kerner og i tern
• 1 bundt forårsløg, hakket
• 1 rød jalapeño, halveret, uden kerner og tyndt skåret
• 0,5 spsk. friske majskerner
• 8 store æg
• 4 kopper tortillachips, let knuste
• 1 kop revet cheddar (ca. 100 g)
• 1/4 kop frisk koriander, revet, plus ekstra til servering
• Ternet avocado, cremefraiche og pico de gallo til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

æg, poblano peber, jalapeno peber, majs, cheddarost, pico de gallo-sauce, Avocado

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Smelt smørret i en 25 cm støbejernspande ved middelhøj varme. Tilsæt poblano, forårsløg og jalapeño; steg under omrøring, indtil grøntsagerne er let bløde, 1 til 2 minutter. Tilsæt majs og ¾ tsk salt; steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 2 minutter.
Trin 2
• I en stor skål piskes æggene med 1/4 kop vand og 1/2 tsk salt. Tilsæt æggene til stegepanden og steg under konstant omrøring med en silikonespatel, indtil de er stivnede, ca. 2 minutter. Tilsæt tortillachips, 3/4 kop ost og koriander til stegepanden; steg under omrøring for at fordele ingredienserne jævnt i yderligere 1 til 2 minutter.
  
  Note
  
  Hvis du tilbereder en ret i en stegepande over kul eller bål, så steg den lidt længere..
Trin 3
• Drys omeletten med den resterende 1/4 kop ost og top med avocado, cremefraiche, frisk pico de gallo salsa og drys med koriander.

Stemmer: 1