Perfekte røræg med ost

Stemmer: 4

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Nøglen til perfekte røræg er at stege dem langsomt ved lav varme, så æggene stivner uden at blive brune. Det tager lidt længere tid end man måske umiddelbart forventer, men resultatet er det værd! Følg den trinvise opskrift for at stege røræggene i smør, og tilsæt derefter revet ost et par minutter før de er færdige, så den smelter uden at blive brun. Server som en sund og nærende morgenmad eller aftensmad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

12 æg
3 spiseskefulde smør
Salt og friskkværnet sort peber
3/4 kop revet halvhård ostblanding (cheddar, gouda eller edam)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, cheddarost, Monterey Jack-ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor, rund pande med slip-let-belægning (en wok kan bruges) smeltes smørret ved middel varme. Pas på, at det ikke bliver brunt. Hvis det begynder at boble, er varmen for høj, så skru ned for at sikre, at æggene er helt tilberedt. Røræg bør steges ved lav varme, ligesom på en grill.
I mellemtiden kommes æggene og 1 tsk koldt vand i en stor skål. Pisk kraftigt, indtil det skummer og er glat. Drej panden rundt, så bunden og siderne er dækket med olie. Hæld æggene i panden, og lad dem stå i et par sekunder. Når æggene begynder at stivne let, røres de forsigtigt med et piskeris, lades stivne i et par sekunder mere, og røres derefter igen. Æggene vil gradvist stivne og skille sig.

Rør igen, og lad æggene stå i et par sekunder, indtil cirka halvdelen er stivnet, og resten stadig er flydende. Drys nu æggene med en knivspids salt og sort peber, og fortsæt med at røre, men stop af og til. Når æggene er 75% færdige, tilsæt osten, og fortsæt med at røre, indtil de er helt stivnede. Hele processen, fra at tilsætte æggene til at de stivner, bør tage 8 til 12 minutter; det er ikke et kapløb, men en rejse mod de lækreste røræg.

Tip: Rør ikke æggene for ofte.

Hvis der begynder at dannes en tynd film af æg langs kanterne af panden under omrøring, er varmen for høj, og du rører for hurtigt. Vær forsigtig, og forhast dig ikke. Hvis dette sker, før filmen er brunet, skal du hurtigt vende de tørre kanter tilbage i æggeblandingen.
Tag gryden af varmen og fortsæt med at røre de sidste par sekunder. Server æggene varme. Engelske muffins.