Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Det mexicanske køkkens kendetegn er den krydrede chili. Der findes et enormt antal af dem, hver med sin egen smag og aroma. Retten med samme navn, "chili" eller "chili con carne", som bogstaveligt talt oversættes fra spansk til "peber med kød", er dog mere amerikansk end mexicansk. Det menes, at den oprindeligt blev opfundet omkring 1850 af cowboys fra Texas, der blandede tørret kød med fedt, peber og salt, formede blandingen til mursten og derefter blot smed dem i en kedel med vand. Resultatet var en krydret, fyldig kødgryderet, der var et vidunderligt varmemiddel på ørkenaftener. Denne ret er perfekt til efterårssjask og vinterfrost.

Ingredienser:

• 1,4 kg udbenet svineskulder, renset for fedt, skåret i store stykker
• 450 g physalis, skrællet og vasket
• 2 stk. flødetomater
• 1/4 kop vegetabilsk olie
• 4 poblano-peberfrugter
• 2 jalapeñopeberfrugter
• 2 spiseskefulde chilipulver
• 2 spiseskefulde stødt spidskommen
• 1 løg, finthakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk. majsgryn
• 4 spsk. letsaltet kyllingebouillon
• Hakkede forårsløg, syltede jalapeños og/eller revet cheddarost til topping

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

malede kirsebær, tomater, chilipeber, chilikrydderi, spidskommen, svinekød, polenta

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Sæt ovnen på grillen for at forvarme. Vend tomatillos og tomater med 1 spiseskefuld vegetabilsk olie direkte på bagepladen og skub grøntsagerne til side. Læg poblano-peberen og jalapeñoen på den anden side af bagepladen. Grill i ca. 10 minutter, vend grøntsagerne af og til, indtil de er let brunede.
Trin 2
• Læg physalis og tomater på et skærebræt og lad dem køle af. Kom peberfrugterne i en skål og dæk med en tallerken; sæt til side i 10 minutter. Skræl tomaterne, fjern de seje kernehuse, og hak dem fint sammen med physalis. Skræl peberfrugterne og hak dem fint; sæt alle grøntsager til side for nu.
Trin 3
• I en stor skål blandes svinekødet med chilipulver, spidskommen, 2 teskefulde salt og et par omgange med peberkværnen. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor gryde eller en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt svinekødet i portioner og brun det gyldenbrunt på alle sider, ca. 3 minutter. Læg det over på en tallerken.
Trin 4
• Tilsæt den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie, løg og hvidløg til den samme pande; steg under omrøring i ca. 3 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt majsmel og rist let under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt de ristede tomater, tomatillos og peberfrugter. Rør det hele sammen, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​panden. Tilsæt bouillon og svinekød sammen med eventuel ophobet saft, og bring det i kog under omrøring.
Trin 5
• Læg låg på og lad det simre under omrøring, indtil svinekødet er mørt, ca. 1,5 time. Fjern låget, krydr rigeligt med salt, og fortsæt med at simre under omrøring, indtil væsken er fordampet let, ca. 30 minutter mere. Tag gryden af ​​varmen og lad det hvile i 10 minutter; brug en ske til at skumme overskydende fedt af overfladen. Krydr chilien med salt og peber og server med topping.

Stemmer: 1