Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

Tyk suppe med ris og røget kylling.

Guy Fieri kender hemmeligheden bag lækker gumbo: melet skal ristes grundigt, før væsken tilsættes. Forhast dig ikke! Mens melet koger, bliver det smukt gyldenbrunt.

Ingredienser:

Gumbo

• 450 g røget pølse, skåret i skiver
• 450 gram. andouette-pølser, skåret i skiver
• 1/4 kop baconfedt
• 4 kopper hakket løg
• 2 kopper hakket selleri
• 2 kopper hakket grøn peberfrugt
• 2 kopper hakket rød peberfrugt
• 1/4 kop finthakket Anaheim peber
• 1 kop hakket hvidløg
• 3/4 kop hvedemel
• 2 tsk cayennepeber
• 1 tsk stødt hvid peber
• 1 spsk. salt
• 1 spsk. stødt sort peber
• Kogte ris til servering
• Hakket persille til pynt

Marinade

• 1 stor kylling (1,8-2,2 kg), skåret i 10 stykker, sæt hals og vinger til side til bouillonen
• 1/4 kop salt
• 3 spsk. varm sauce
• 3 spiseskefulde flydende røg
• 1 spsk. stødt sort peber

Basisbouillon

• 1 spsk. salt
• 1 spsk. knust sort peber
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• 1 kop selleristykker
• 1 gulerod, skåret i 4 stykker
• 1 løg, skåret i 4 stykker
• 1 jalapeñopeber, halveret, kerner fjernet
• 1,5 spsk flydende røg

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kylling, selleri, gulerod, løg, jalapeno peber, flydende røg, andouille-pølse, bacon, ris, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Mariner kyllingenI en stor pose med lynlås blandes kyllingestykkerne, salt, hot sauce, flydende røg og sort peber med 4 kopper vand, og det lægges indeni. Mariner kødet i køleskabet i 8-12 timer. Hæld derefter marinaden fra.
Trin 2
• Forbered bouillonenHvis du har tid, så lad kyllingen tørre i 30 minutter inden tilberedning. Dette vil skabe en bedre skorpe på kyllingen og sprødere stykker i bunden af ​​panden, hvilket i sidste ende giver mere smag til gumboen.
Trin 3
• Krydr kyllingestykkerne, inklusive hals, ryg og vinger, med salt og peber.
  
  Varm olien op i en stor hollandsk ovn ved høj varme, indtil den syder. Tilsæt kyllingestykkerne, og steg dem på alle sider, vend dem efter behov. Tilsæt selleri, gulerødder, løg og jalapeño, og fortsæt med at stege i 10 minutter.
  
  Tilsæt 4 liter vand og flydende røg og bring det i kog, skru derefter ned for varmen for at holde det simrende. Kog i 1,5 time under omrøring.
Trin 4
• Efter 1 time og 30 minutter tages kyllingen op. Si bouillonen fra. Når kyllingen er kølig nok til at røre ved, fjernes kødet fra benene og rives i stykker, hvorved fedt og ben kasseres.
Trin 5
• Lav gumboTilberedning: Tilsæt pølsen i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme, og steg den, indtil fedtet er smeltet, ca. 5 minutter. Tag pølsen op af panden, og sæt den til side. Rør baconfedtet i, og tilsæt løg, selleri, peberfrugt og Anaheim-peber, mens den syder. Steg under hyppig omrøring, indtil løgene begynder at tage farve, 10 til 12 minutter.
Trin 6
• Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2 til 3 minutter, pas på ikke at brænde det på. Tilsæt melet, 1/4 kop ad gangen, under konstant omrøring. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen er dybgylden, 11 til 13 minutter. Tilsæt bouillonen, 1 kop ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning, i alt 6 kopper.
Trin 7
• Tilsæt pølsen, den revne kylling, cayennepeber og den hvide peber i gryden. Varm op og krydr med salt og sort peber. Hvis gumboen er for tyk, tilsæt en lille smule bouillon, og tilsæt den gradvist, indtil den ønskede konsistens er opnået.
  
  Server gumboen med ris og pynt med persille.

Stemmer: 6