Fisk-gumbo med pølse og sprød okra

Stemmer: 1

Sådan laver du - Fiskegumbo med pølse og sprød okra

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Fisk- og skaldyrsgumbo med pølse og sprød okra - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gumbo

250 g røget svinekødspølse, skåret i tynde skiver
2 små stilke selleri, finthakket
2 gulerødder, fint hakket
1 stort løg, finthakket
1 rød peberfrugt, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
110 g smør
1/2 kop hvedemel
6-8 kopper rejebouillon, se opskriften nedenfor
2 spiseskefulde honning
Friske korianderblade til pynt

Fisk og skaldyr

12 kammuslinger
12 store rejer, pillede, med halen tilbage
18 østers uden skaller
180 g krabbekød
1/4 kop rapsolie

Rejebouillon

3 kopper rå rejeskaller og haler
1 stort løg, grofthakket
1 lille gulerod, grofthakket
1/2 mellemstor stilk selleri
6 spsk vand
1 kop hvidvin
1 mellemstor frisk tomat eller 1/2 kop dåsetomater
1 laurbærblad

Sprød okra

250 g okra, skåret i stykker
Rapsolie
1,5 kopper majsmel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, kammuslinger, krabbekød, pølse, sød peber, selleri, gulerod, okra, okra, tomater, hvidvin, laurbærblad, koriander, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered gumbo-bundenVarm en mellemstor stegepande op ved høj varme. Tilsæt svinekødspølsen og steg den, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Hæld ikke olien fra. Sauter selleri, gulerødder, løg, peberfrugt og hvidløg i den samme stegepande, indtil de er bløde.
I en stor gryde eller kedel smeltes smørret ved middel varme. Rør melet i. Kog melblandingen, indtil den får en lys karamelfarve, cirka 5-7 minutter. Tilsæt løgblandingen, og kog i cirka 3 minutter uden at røre.

Bring rejebouillonen i kog i en stor gryde. Hæld ca. 6 kopper bouillon i melblandingen. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og tilsæt pølsen. Fortsæt med at koge i ca. 20 minutter, og tilsæt mere bouillon, hvis blandingen er for tyk. Smag til med salt og peber.

Tilbered fisk og skaldyrVarm 2 spiseskefulde olie op i en stor sauterpande ved høj varme, indtil den ryger. Sautér kammuslingerne med salt og peber, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Læg dem over på en tallerken.

Tør stegepanden af og tilsæt den resterende olivenolie. Varm den op ved middelhøj varme. Krydr rejerne med salt og peber og steg dem, indtil de er lyserøde, cirka 3-4 minutter. Læg dem over på tallerkenen sammen med kammuslingerne.

Tilsæt kammuslinger, rejer, østers og krabber til gryden, og fortsæt med at koge, indtil østersene er gennemstegte.
Lav sprød okraVarm 5 cm rapsolie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil den skinner. Beklæd panden med køkkenrulle.

Kom majsmel i et lavt ildfast fad og krydr med salt og peber.

Krydr okraen med salt og peber og bland den med majsmelet. Steg okraen i portioner, indtil den er gyldenbrun. Tag den ud af gryden med en hulsket ske og krydr med salt.
Fordel skaldyrsgumboen i 4 lave skåle, hæld noget af pølsesaucen over, tilsæt honning, og pynt med stegt okra og hakket persille og koriander.

RejebouillonVarm olie op i en stor gryde ved høj varme og sauter rejeskaller og -haler, løg, gulerod og selleri i 5 minutter under omrøring. Tilsæt vand, vin, tomater og laurbærblad. Skru ned for varmen til medium, læg delvist låg på og lad det simre i 40 minutter.

Si bouillonen gennem et osteklæde eller på en anden måde.