Sådan laver du rouxsauce
Stemmer: 56
Tid:
Lær de enkle trin til at lave en smør- og melroux – det vil tilføje dybde, levende farver og vigtigst af alt gumbo-smag til dine supper og saucer.
Vi anbefaler
Opskrift:
Trin 1: Hvid hånd
Smelt smørret ved middellav varme. Tilsæt derefter melet.
Proportioner: Tag 2 dele fedt (raffineret olie, smør og/eller afsmeltet fedt) og 3 dele mel.
Trin 2: Bland mel og smør
For at sikre jævn tilberedning, rør konstant i blandingen med en træske og lav ottetalsbevægelser.
Trin 3: Brug af blandingen
Efter 3-5 minutter har du en let og luftig roux. Brug den til hvide saucer, såsom peberkornsovs eller béchamelsauce til makaroni og ost.
Trin 4: Brune røde
For at få en perfekt sovs skal du bruge en brun roux, så kog blandingen lidt længere. Det tager tid og tålmodighed – bare bliv ved med at røre. Efter cirka 6-7 minutter vil blandingen få en let nøddeagtig aroma og en lysebrun farve.
Trin 5: Mørk hånd
Hvis du fortsætter med at koge i endnu længere tid, cirka 8-15 minutter, får du en mørk roux. Denne er perfekt til cajun- og kreolske retter. Jo længere du koger rouxen, desto svagere vil dens fortykningsevne være.
Trin 6: Afkøl
Uanset typen af roux, lad den køle lidt af, før du tilsætter væske såsom bouillon eller mælk. Pisk ingredienserne sammen og lad det simre, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Opskrifter der bruger rouxsauce:
Kreolsk gumbo
Kalkun- og skinkegumbo
Kalkun Gumbo
Irsk gryderet fra Ballymaloe
Kategorier:
opskrift / Saucer / Sovs / / Amerikansk køkken / Cajun-køkken
Lignende opskrifter
